Žalios bulvės yra kulinarinio bulvių rojaus rikošetai. Net mūsų močiutės įspėjo nevalgyti žalių gumbų, nes gali skaudėti pilvą. Šis vadovas skirtas visiems bulvių mėgėjams, kuriems skauda galvą dėl žalių bulvių. Skaitykite čia, ar žalios bulvės yra valgomos ar nuodingos?

Bulvių niekada negalima valgyti žalių

Turinys

Rodyti viską
  1. trumpai apie esminius dalykus
  2. Žalios bulvės nuodingos?
  3. Kur slypi solaninas?
  4. Valgė žalias bulves
  5. Žalios dėmės nuodingos?
  6. Prevencijos patarimai
  7. Žalios sėklinės bulvės?
  8. Surinkite prinokusių bulvių derlių
  9. Dažnai užduodami klausimai

    10. trumpai apie esminius dalykus

    • Žaliose bulvėse yra daug toksiško solanino
    • Nors žalių bulvių ragavimas greičiausiai neturės jokio poveikio, valgant dideliais kiekiais gali atsirasti apsinuodijimo simptomų
    • Apsinuodijimo požymiai: gerklės skausmas, galvos skausmas, diskomfortas virškinimo trakte, vėmimas ir viduriavimas.
    • Mirtys nuo apsinuodijimo žaliosiomis bulvėmis yra itin retos, bet ne retos

    Ar žalios bulvės yra nuodingos?

    Žalia reiškia neigiamą šalutinį bulvių poveikį, pavyzdžiui, toksiškas medžiagas ir kartaus skonio. Natūraliai sveikas maistas, žalios bulvės ant stalo nedera. Kulinarinis grožis yra solaninas, natūralus nuodas, kurį nakvišų augalas naudoja, kad apsisaugotų nuo plėšrūnų. Solaninas yra glikoalkaloidas, kurio didelė koncentracija po oda susidaro veikiant šviesai. Chlorofilas yra atsakingas už žalią spalvą. Netoksiška, žalia augalinė medžiaga veikia kaip pavojaus signalas dėl kenksmingo solanino buvimo atitinkamose bulvėse.

    Tyčia ar netyčia suvartojama daug žalių bulvių, užterštos solaninu, sukelia vidutinio sunkumo ar sunkius apsinuodijimo simptomus. Kadangi glikoalkaloidai žengia koja kojon su labai kartaus skonio, gomurys dažniausiai laiku perspėja apie suvartotą daugybę sveikatai kenksmingų žalių bulvių.

    youtube

    Kur slypi daugiausia solanino?

    Garuojančių bulvių dubuo ištisas kartas buvo kiekvieno stalo dalis. Paprastai vartojimas sukelia gerovės jausmą jauniems ir seniems. Kulinarinio malonumo be sąžinės graužaties priežastis – skirtingose bulvės dalyse stebimos skirtingos solanino koncentracijos. Kol bulvės patenka į puodą, pašalinami abejotini komponentai. Kuo geriau virtuvės šefas išmano šias sąsajas, tuo tobuliau pavyksta sveikai, nekenksmingai paruošti. Norėjome tiksliai žinoti ir pasidomėjome ponios Dipl.oec. trofinis Claudia Weiss. Šioje lentelėje parodyta, kur bulvėse slypi didelė solanino koncentracija:

    bulvės dalys visų alkaloidų
    visas gumbas 10-150 mg/kg
    oda (2-3% bulvių) 300-640 mg/kg
    Odelė (10–12 % gumbų) 150-1070 mg/kg
    minkštimas 12-100 mg/kg
    mikrobai/akys 2000-7000mg/kg

    Ekspertai apibrėžia 2–5 miligramų bulvių alkaloidų suvartojimą vienam kilogramui kūno svorio kaip ūmią toksinę dozę. Mažiausia mirtina dozė yra maždaug 6 miligramai kilogramui kūno svorio, nors reikia atsižvelgti į reikšmingus individualius svyravimus. Namų sodininkai bulves, kuriose alkaloidų kiekis yra gerokai mažesnis nei 100 miligramų viename kilograme pasėlių, dažniausiai skina iš pačių sukurtų ekologiškai auginamų daržovių lopų. Suvartojus 300 gramų bulvių, suaugęs žmogus suvartoja apie 1 miligramą vienam kilogramui kūno svorio. Šis saugus lygis taikomas nuluptiems, tinkamai apdorotiems stiebagumbiams be žalių dėmių ar pumpurėlių.

    Valgytos žalios bulvės – ką daryti?

    Valgant žalias bulves iš pradžių skauda pilvą ir atsiranda vėmimas

    Pirmiausia gera žinia: retai pranešama apie rimtus apsinuodijimus vartojant žalias bulves. Iš maždaug 2000 kliniškai žinomų atvejų Europoje dėl apsinuodijimo bulvių alkaloidais 30 baigėsi mirtimi. Ekspertai mano, kad lengvas apsinuodijimas solaninu paprastai nėra diagnozuojamas. Priežastis yra nespecifiniai simptomai. Šie požymiai rodo žalių bulvių vartojimą:

    • pirmieji simptomai: po 2–20 val
    • šiek tiek įbrėžęs gerklę
    • Galvos skausmas, karščiavimas, žemas kraujospūdis, greitas širdies plakimas
    • Skundai dėl virškinimo trakto
    • vėmimas ir viduriavimas
    • stiprūs apsinuodijimo simptomai: mieguistumas, raumenų drebulys, neramumas, alpimas

    Apsinuodijimo simptomai gali trukti iki savaitės. Simptomai dažnai interpretuojami kaip paprastas skrandžio sutrikimas ir gydomi savigyda. Suaugusiems žmonėms simptomai greitai palengvėja ir nėra susiję su žalių bulvių, užterštomis solaninu, valgymu.

    Jei pasireiškia sunkūs apsinuodijimo simptomai, reikia nedelsiant kreiptis į gydytoją. Vaikai ir jautrūs senjorai, turintys įtartinų, nespecifinių simptomų, priklauso išmanančių medikų rankose, siekiant išsiaiškinti priežastį ir užkirsti kelią baisesnėms pasekmėms.

    patarimai

    Populiariuose didžiojo gumbų receptuose yra žodis „žalias“. Šparaginės pupelės su bulvėmis arba žalias padažas su kiaušiniais ir bulvėmis geria burną. Tai nereiškia, kad žalios bulvės patenka į puodą kaip ingredientas. Visada naudokite prinokusias bulves su kreminiu geltonu minkštimu. Prieš ruošdami kruopščiai nupjaukite visus įtartinus žalius plotus.

    Žalios dėmės ant bulvių – valgomos ar nuodingos?

    Dėl pavojaus sveikatai situacijos ne viskas aišku duodama, kai bulvės iš dalies žalios. Žaliose bulvių dėmėse dažnai yra didelė nesveikų alkaloidų koncentracija, todėl vartojimas yra rizikingas subalansavimo veiksmas visai šeimai. Turėtumėte dosniai iškirpti atskiras žalias dėmes. Ši atsargumo priemonė taip pat taikoma vienai ar kitai akiai. Kita vertus, bulvės, kurių odelė yra labai žalia, taip pat kelios žalios dėmės, akys ir daigai yra ne tinkamas vartoti.

    Patarimai profilaktikai – kad bulvės nepažaliuotų

    Tinkamas laikymas yra geriausia žalių bulvių prevencija ir dėl to kylantis pavojus sveikatai. Galioja tokia nykščio taisyklė: šviesa ir karštis yra grynas nuodas laikomoms bulvėms. Norėdami mėgautis aukščiausios kokybės bulvių patiekalais, gumbus turėtumėte laikyti taip:

    • Bulves visada laikykite tamsioje ir sausoje vietoje
    • idealiai tinka laisvai paskleisti ant lentynos arba sukrauti į erdvią bulvių dėžę
    • maksimali temperatūra stovyklavietėje: 8°-10° Celsijaus
    • minimali temperatūra: 4–6 °C

    Jei perkant šviežios bulvės puikavosi sveika, ruda odele be akių, netinkamame sandėliuke tai gali greitai pasikeisti. Šviesos ir aukštų temperatūrų įtaka skatina nuodingų alkaloidų gamybą ir kiekvieną puikų gumbą paverčia karčiu, žaliu blogiu. Todėl visas bulves, kurios nėra iš karto paruoštos ir suvalgomos, reikia laikyti tamsioje, vėsioje ir sausoje vietoje, net jei laukimo laikas prieš valgant yra tik kelios dienos.

    nukrypimas

    Kepimas sunaikina solaniną

    Maisto ekspertai aiškiai pabrėžia, kad toksiškas solaninas ir kiti kenksmingi alkaloidai suyra tik aukštesnėje nei 240 °C temperatūroje. Vadinasi, verdant žalias bulves jos tampa nevalgomos. Tačiau išdidus gruzdintuvės savininkas žalialuobelių bulvių neišmeta. Kepimas karštuose riebaluose žymiai sumažina solanino kiekį. Svarbu įsidėmėti, kad kepto maisto karštuose riebaluose nepalikite be reikalo ilgam. Kyla pavojus, kad toksinai bus pernešti atgal į paruoštas keptas bulvytes arba keptas bulves. Dėl šios priežasties būtina reguliariai keisti kepimo riebalus.

    Žalios bulvės kaip sėklinės bulvės – ar tai įmanoma?

    Žalios bulvės yra puikios sėklinės bulvės

    Išradingi sodininkai žalių bulvių neišmeta, o suteikia stiebagumbiams antrą gyvenimą kaip sėklinėms bulvėms. Tokiu atveju solanino lygis negali būti pakankamai aukštas, nes jis skatina dygimą. Žalia luobelė bulves idealiai tinka daiginti ant palangės. Kai lysvėje prasideda sodinimo sezonas, pasodintos sėklinės bulvės pradeda sodo sezoną su gyvybiškai svarbiu augimo pranašumu. Kaip tai padaryti:

    • Stumkite žalias bulves už stiklo likus 4–6 savaitėms iki sodinimo lauke sezono pradžios
    • Į medinę dėžutę, išmestą kiaušinių kartoną ar sėklų dėklą supilkite daržovių žemę be durpių arba komposto ir smėlio mišinį
    • Apipurkškite žemę minkštu vandeniu, praskiesta valerijonų arbata arba lauko asiūklių nuoviru
    • Pasodinkite žalias sėklines bulves iki pusės gumbų aukščio
    • pastatytas šviesioje vietoje, kur temperatūra nuo 12° iki 15°C

    Šiluma ir šviesa priverčia lukštą dar labiau žaliuoti ir iš akių gali išdygti stiprūs mikrobai. Augimo variklis yra glikoalkaloidai, kurie dabar rodo savo gerąją pusę.

    Prinokusių bulvių derliaus nuėmimas – štai kaip tai veikia

    Jei bulvės iš žemės išlenda žalia odele, nusivylimas didelis. Neprinokusios žalios bulvės turi koncentruotą nuodingų alkaloidų apkrovą. Gumbai yra neklimakteriniai vaisiai ir nesubręsta. Išmanantys sodininkai išvengia rūpesčių dėl ankstyvo žalių obuolių derliaus nuėmimo, vadovaudamiesi paprasta nykščio taisykle: praėjus 2–3 savaitėms po bulvių lapų nužydėjimo, bulvės yra paruoštos derliaus nuėmimui.

    Kuriuo metu žolinės augalo dalys persikelia, pirmiausia priklauso nuo auginamos bulvių veislės. Ankstyvosios padermės subręsta per 90–110 dienų, o vėlyvosios – iki 160 dienų. Be to, oras, dirvožemio kokybė ir maistinių medžiagų tiekimas prisideda prie to, kad neprinokusios žalios bulvės giliai žemėje virsta prinokusių, ruda odele gumbų lobiais.

    Nulupus bulves ir išpjovus atskiras žalias dėmeles bei daigus, toksinų kiekis sumažėja iki 90 procentų.

    Dažnai užduodami klausimai

    Kas yra solaninas?

    Solaninas yra labiausiai paplitęs alkaloidas, randamas bulvėse. Tai antrinis augalinis ingredientas, esantis nakvišų augaluose ir veikia kaip apsauga nuo plėšrūnų ir patogenų. Didžiausia toksino koncentracija yra kiaute, akyse ir daiguose. Svarbūs solanino identifikavimo požymiai yra žalios dėmės ant gumbų arba visiškai žalia odelė. Alkaloidas yra ypač atsparus karščiui ir iš dalies tirpus vandenyje. Solaninas išsiskiria į vandenį, kai jis verdamas.

    Kokia yra apsinuodijimo solaninu rizika suvalgius žalių bulvių?

    Per pastaruosius 100 metų buvo žinomi ir dokumentuoti tik keli apsinuodijimo solaninu atvejai. Ekspertai tai aiškina kaip požymį, kad išskirtinai kartaus glikoalkaloidų skonis paprastai apsaugo nuo pavojingo apsinuodijimo. Tačiau taip pat galima įsivaizduoti, kad dėl nespecifinių simptomų yra labai daug neužregistruotų atvejų. Remiantis tuo, apsinuodijimo solaninu rizika valgant žalias bulves gali būti įvertinta kaip maža.

    Ką Federalinis rizikos vertinimo institutas rekomenduoja dėl solanino kiekio bulvėse?

    Federalinis rizikos vertinimo institutas (BfR) rekomenduoja vartotojams visada laikyti bulves tamsioje, vėsioje ir sausoje vietoje. Gumbai su žalia odele, žaliomis dėmėmis ir daigais vartoti netinka. Galima iškirsti izoliuotas žaliąsias zonas. Vaikai turėtų valgyti tik nuskustas bulves. Kartaus skonio bulvių patiekalai priklauso šiukšliadėžei. Bulvių virimo vanduo neturėtų būti naudojamas pakartotinai. Taip pat patartina reguliariai keisti bulvių patiekalų gruzdinimo riebalus.

    Ar žalios bulvės vis dar yra toksiškos virtos?

    Deja, maisto gaminimas nepadaro žalių bulvių valgomomis. Solaninas ir kiti toksiški glikoalkaloidai yra kieti. Verdantis karštas vanduo mažai arba visai nedaro įtakos didelei kenksmingų medžiagų koncentracijai žievelėje, žaliose dėmėse ir mikrobuose. Laipsniškas tirpimo procesas prasideda tik esant aukštesnei nei 240°C temperatūrai.

    Dažnai bulvių maiše randu gumbus su žalia odele. Ar galiu šias bulves nulupti ir valgyti, ar išmesti?

    Dėl savo ir jūsų šeimos sveikatos rekomenduojame išmesti bulves su dideliais žalios odos plotais. Žalia spalva signalizuoja apie ilgalaikį, nepalankų šviesos ir šilumos poveikį. Dėl to gumbuose susikaupė didelė bulvių alkaloidų koncentracija. Pavyzdžius su atskirtomis žaliomis dėmėmis galima gausiai nulupti ir išpjauti. Po paruošimo reikėtų kepti šiek tiek žalias bulves, nes dauguma likusių toksinų ištirpsta karštuose riebaluose.

    Ar žalios bulvės gali sunokti?

    Jei blogas oras priverčia sodininką bulves nuimti anksti, tarp jų sėlina žali gumbai. Suprantama, kad išmetus žalias, solaninu užterštos bulves, sodininkui kraujuoja širdis po visų vargo auginant ir prižiūrint jas. Deja, sielvarto neaplenkia, nes bulvės negali sunokti kaip obuoliai, slyvos ar moliūgai. Priešingai, nuodų kiekis didėja, kuo ilgiau gumbai yra veikiami šviesos ir šilumos.

    Ar kituose valgomuosiuose nakvišuose taip pat yra toksiško solanino, kai vaisiai žali?

    Nerimą kelianti solanino koncentracija žaliuose vaisiuose būdinga visiems valgomiesiems nakvišams. Tai – be bulvių – pomidorai, paprikos, baklažanai, paprikos ir goji uogos. Pavyzdžiui, visiškai žaliuose pomidoruose vidutinis solanino kiekis yra didžiuliai 32 miligramai 100 gramų, ty pavojingame diapazone. Pasiruošimas dažniausiai keičiasi mažai. Daugiau nei 90 procentų solanino koncentracijos išlaikoma saldžiarūgščiuose marinuotuose žaliuose pomidoruose.

    patarimai

    Pasakų sričiai priklauso, kad mažose bulvėse yra mažiau toksinų nei dideliuose gumbuose. Tiesą sakant, toksinų koncentracija yra atvirkščiai proporcinga dydžiui. Kuo mažesnė bulvė, tuo didesnis solanino ir kitų toksinų kiekis. Pirkdami bulves, visada pirmenybę teikite stambesniems egzemplioriams ir nekreipkite dėmesio į miniatiūrinius gumbus.

Kategorija:

Daržovių sodas