Padėkite kurti svetainę ir pasidalykite straipsniu su draugais!

Kas pažįsta buko riešutus ir moka juos naudoti, yra gerose rankose. Nes maistingos ir skanios miško uogos puikiai papildo natūralų ir savarankišką valgiaraštį. Šiame straipsnyje galite perskaityti apie jame esančias maistines medžiagas, galimą naudojimą ir riziką.

Bukų riešutai yra skanūs ir labai maistingi

Turinys

Rodyti viską
  1. Bukų riešutų portretas
  2. pasėti buko riešutus
  3. Bukų riešutus naudokite kulinariniams tikslams
  4. Receptai su buko riešutais
  5. Dažnai užduodami klausimai

    6. Botaninis bukų riešutų portretas

    Buko (botaniškai Fagus), tiksliau raudonojo buko, riešutų vaisiai vadinami buko riešutais. Kadangi raudonasis bukas yra vienintelė paplitusi buko rūšis Vokietijoje, todėl pavadinimas Buchecker yra skirtas tik jo vaisiams, kalbant apie liaudies etimologiją. Kitų rūšių bukas, pavyzdžiui, Krymo bukas arba amerikietiškas bukas, gamina panašius riešutus, kurie taip pat gali būti naudojami panašiai. Tačiau šiame straipsnyje mes norime sutelkti dėmesį į mūsų vietinio raudonojo buko vaisius, t. y. tikruosius buko riešutus.

    nukrypimas

    Skroblai – ne bukai!

    Beje, skroblai siejami tik pagal pavadinimą, bet ne botaniškai su bukais. Jie priklauso ne Fagus, o Carpinus genčiai ir priklauso beržų šeimai, o ne bukinių šeimai. Tik taksonominiu ordino lygmeniu susijungia varinio buko ir skroblo gijos, nes abu priklauso bukinių (Fagales) šeimai. Nepaisant to, skroblas tikrai atrodo kaip mažesnis varinis bukas, todėl ir gavo savo pavadinimą. Netgi susidaro panašūs riešutų vaisiai, kurie taip pat yra valgomi.

    Bukų riešutai – buko medžių vaisiai

    Bukų riešutai yra raudonojo buko vaisiai

    Paprastasis bukas, botaniškai Fagus sylvatica, yra vienas iš labiausiai paplitusių lapuočių medžių Vidurio Europoje. Jis ne tik natūraliai aptinkamas didelėse populiacijose vietiniuose lapuočių ir mišriuose miškuose, bet ir ilgą laiką buvo naudojamas žmonių. Vertinama ne tik labai kieta, vientisa ir vienalytė jų mediena, kuri idealiai tinka statyboms ir kurui. Jų vaisiai taip pat ilgą laiką vaidino svarbesnį vaidmenį kaip maisto šaltinis žmonėms ir jų augintiniams.

    Bukų vaismedžių fazė

    Europiniai bukai pradeda derėti tik sulaukę maždaug 40 metų ir vėl nustoja augti sulaukę maždaug 80 metų. Atsižvelgiant į visą varinio buko gyvenimo trukmę, kuri gali siekti maždaug 300 ir daugiau metų, tai yra gana trumpa vaisiaus fazė.

    Kaip ir daugeliui kitų medžių, pačiai vaisiaus fazei būdingas ciklinis ciklas. Tai reiškia, kad yra metų, kai gana reguliariais intervalais gausu vaisių. Tokie gausūs buko vaisiai užauga maždaug kas 5–8 metus. Miško kalba tada kalbama apie penėjimo metus – tai terminas iš ankstesnių laikų, kai naminės kiaulės buvo varomos į mišką penėti bukais ir gilėmis.

    Be pagrindinio ciklinio ritmo, vaisių gausa priklauso ir nuo klimato sąlygų atskirais metais. Po labai karštų metų bukas mėgsta suformuoti ypač daug kampų, nebent ką tik baigęs stiebo metus ir iš pradžių išsekęs.

    nukrypimas

    Nuostabi didžiųjų metų strategija

    Periodiškai pasikartojantis bukų ir kitų vaismedžių vaisių perprodukcija yra patraukli išlikimo strategija. Mat tam, kad galėtų efektyviai daugintis per vaisius, kai kurie iš jų visada turi turėti galimybę įsikurti dirvoje. O su dideliais, alkanais pretendentais į maistingus bukų riešutus miške tai nėra taip paprasta garantuoti. Kad vaisių liktų pakankamai, europinis bukas ėmėsi didelių pastangų, kad atskirais metais būtų perteklinė vaisių ir atsigautų tarp penėjimo metų.

    Bukų riešutų išvaizda ir ekologija

    Prieš kreipdamiesi į įvairias bukmedžio riešutų panaudojimo galimybes kulinarijoje, pirmiausia pažvelkime į jų išvaizdą – nes tai tikrai verta šiek tiek įvertinimo. Puikios, ryškiai trikampės, smailios formos ir blizgios rausvai rudos spalvos buko riešutai turi ne tik nepakartojamą, bet ir žavingą bei labai gražų charakterį.

    Kiaušinio formos buko riešutai yra apie 1,5 centimetro ilgio ir dažniausiai juos poromis supa 3–7 centimetrų ilgio vaisių taurelė. Kai vaisius sunoksta rugsėjį, jo 4 minkštos dygliuotos skiltelės išsiskleidžia ir pasirodo du riešutai.

    Pažvelkime į bukmedžio riešutų identifikavimo savybes įvairiais jų etapais:

    bukas ant medžio buko riešutas ant žemės sėkla po kiautu
    dydis Vaisių puodelyje 3-7 cm ilgio 1,5 cm ilgio be vaisių puodelio apie 1 cm ilgio
    Žiūrėk uždaras vaisiaus puodelis dažniausiai vis dar žalsvas, minkštas dygliuotas, atidarytas rudas Eckeris dažniausiai atsiskiria nuo vaisiaus kaušelio, blizgus rausvai rudas, pailgai ovalus, smailus į priekį, keturiomis briaunomis, įdubęs tarp jų žalsvos spalvos prieš vaisiams sunokstant, baltos dygstant

    Iš bukų riešutų auginkite raudonuosius bukus

    Žinoma, buko riešutai pirmiausia skirti paprastojo buko dauginimui. Jei norite patys užsiauginti raudonojo buko, tai galite padaryti su bukmedžiu. Bet tai nėra taip paprasta. Reikia daug kruopštumo ir kantrybės, kol tikrai išdygs pilnai suaugęs medis. Juo labiau galima didžiuotis, kai pasiseka ir sode auga specialiai išaugintas bukas. Sėjos procesą galima suskirstyti į šiuos etapus:

    1. Ankstyvą rudenį rinkite sėklas
    2. Rūšiuoti vaisius pagal daigumą
    3. Paruoškite (sluoksniuokite) sėklas
    4. Sėja

    rinkti sėklas

    Nuo rugsėjo galite arba patys rinkti sėklas bukų miške, arba nusipirkti iš sėklininkystės ūkio. Sėklos surenka ir apdoroja bukmedžio riešutus dideliu mastu.

    youtube

    Žinoma, raudonojo buko auginimo projektas yra visiškai savarankiškas tik tuo atveju, jei sėklas ne tik sėjate patys, bet ir patys jas renkate ir ruošiate. Jei įmanoma, surinkite vaisius, kurie vis dar kabo ant medžio ir yra uždarame vaisių puodelyje, taip pat vaisius su įtrūkusiomis vaisių puodeliais nuo žemės. Taigi jūs turite didesnę tikimybę, kad yra daug perspektyvių.

    Požymis, kad sėklos lukštuose yra dygstančios, yra balta sėklų spalva. Kadangi rinkdami neturėtumėte atidaryti kampų, kuriuos pasirinkote pasiimti su savimi, galite atsitiktine tvarka patikrinti baltą spalvą ir tuo pačiu daigumą kituose motininio medžio kampuose.

    Rūšiuoti sėklas

    Namuose įdėkite buko riešutus į vandenį, kad išrūšiuotumėte tuščias vaisių lukštas. Juos galite atpažinti iš to, kad jie plaukia aukštyn. Apyvaisis, kuriame yra sėklų, turi būti stratifikuotas, kad sudygtų.

    Stratifikuoti sėklas

    Sėklininkystėje stratifikacija yra natūralaus sėklos ramybės imitacija po to, kai ji nukrito nuo motininio augalo. Kad sėkla nesudygtų atšiauriomis žiemos sąlygomis, ji pereina į savotišką žiemos miegą. Kaip sėklų augintojas, tai imituojate laikydami vėsioje vietoje, apsaugotoje nuo šviesos, temperatūros svyravimų ir mikroorganizmų. Geriausias būdas sluoksniuoti bukų riešutus – laikyti juos sodo žemėje ir užberti buko lapais, puria žeme ir galbūt keliais eglių spygliais. Dirvožemis, atitinkantis motininio augalo dirvožemį, idealiai tinka sėklų ramybės būsenai ir vėlesniam dygimui.

    Tačiau svarbu apsaugoti buko riešutus nuo voverių ir pelių, kurios vargu ar atstumtų tokį radinį būdraujant žiemos miego fazei. Galite aptverti tvorą ir uždengti plotą glaudžiais tinkliniais triušiais.

    Paršavedė

    Bukų riešutams sudygti reikia šalčio

    Jei jau patogiai sudėjote sėklas tiesiai norimoje sėjimo vietoje stratifikacijai, jums tikrai belieka laukti pavasario su šiltesne temperatūra. Jei patikimai šyla, pasirūpinkite, kad vanduo būtų tiekiamas reguliariai, kad pritrauktumėte sodinukus. Jei jie pasirodys, būtinai padėkite vištienos vielos apsaugą ir, jei reikia, ją sustiprinkite. Ypač jei taurieji elniai ar šernai mėgsta pasiklysti jūsų apylinkės soduose, kurie jaunus medžius vertina kaip pavasarinį maistą.

    Beje, norėdami sode gauti raudonojo buko, taip pat pavasarį miškuose su raudonojo buko ištekliais galite ieškoti savaime sėjančių sodinukų, juos iškasti ir persodinti į sodą. Tačiau ir čia jūs turite daugiau šansų, kad medis gerai augs, jei iš miško paimsite šiek tiek dirvožemio persodinimui, o jauną medelį nuo plėšrūnų apsaugosite jį aptverdami.

    Bukų riešutų naudojimas kulinarijoje

    Bukus labai vertina miško gyventojai. Šernai, voverės, paukščiai ir pelės naudoja jas saugiai energijos atsargai prieš žiemą ir kaupia tarpiniams poreikiams žiemos miego metu.

    Žinoma, tai, ką gyvūnai daro intuityviai, mes, žmonės, jau seniai įrodėme faktais. Mitybos požiūriu bukmedžio riešutai iš tiesų yra itin energijos teikiantys maistinių medžiagų tiekėjai:

    • Lipidų kiekis daugiau nei 40% (riebalų rūgštys)
    • Vitaminai (B vitaminai)
    • daug vertingų mineralų (pvz., natrio, kalio, sieros)
    • daug mikroelementų (pvz., cinko, geležies)
    • amino rūgštys

    Su šia kompozicija buko riešutai yra tikras energijos šaltinis. Ne veltui jie visada buvo populiarūs kolekcionuojami žmonės, kai to reikia. Pavyzdžiui, per didžiuosius karus ir po jų žmonės juos rinkdavo, kad perdirbtų į miltus arba skrudintus kaip kavos pakaitalą. Kartais aliejus buvo išgaunamas net iš lipidų turinčių buko riešutų.

    Šiandien, maisto gausos laikais, buko riešutai vaidina tik kaip maistas besidomintiems gamta ir savarankiškumu. Vykstant regioniškumo, sezoniškumo, natūralios mitybos, o kartu ir antikonsumpcionizmo tendencijai, Bucheckeris vėl pelnytai turėtų sulaukti pastebimai daugiau dėmesio.

    Į ką reikia atkreipti dėmesį valgant buko riešutus

    Bukų riešutus galima valgyti tik saikingai

    Bukų riešutai yra maistingi ir tikrai skanūs savo riešutų aromatu. Tačiau neturėtumėte vartoti didelio jų kiekio žalių. Kadangi juose yra trimetilamino, kuris pagal bendrinį buko pavadinimą „Fagus“ dar vadinamas fagin, alkaloidų ir daug oksalo rūgšties. Dėl to žalios buko riešutai tampa šiek tiek nuodingi.

    Tačiau apsinuodijimo simptomai pasireiškia tik jautriems žmonėms ir tik tada, kai suvartojama dideli kiekiai ir apsiriboja pilvo skausmu, pykinimu, vėmimu ir viduriavimu. Teigiama, kad kraštutiniais atvejais pasireiškė paralyžiaus ir mėšlungio simptomai. Jei esate sveiki ir ne per daug jautrūs, pasivaikščiodami miške galite paragauti kelių buko riešutų. Kaitinant verdant ar skrudinant, nuodingos medžiagos suskaidomos, todėl vartojant didesnius kiekius neturėtų kilti pavojaus apsinuodyti net jautresniems žmonėms.

    Toksiškumas naminiams gyvūnėliams

    Tačiau su naminiais gyvūnais reikia būti atsargiems. Kai kurioms rūšims bukmedžių riešutų toksiškumas gali būti mirtinas. Arkliai, veršeliai ir jūrų kiaulytės ypač jautrūs toksinams ir gali reaguoti su kvėpavimo sunkumais, drebuliu, vyzdžių išsiplėtimu, vėmimu, viduriavimu ir paralyžiaus simptomais. Jau 300–1000 g arkliams gali būti mirtina.

    Atitinkamoje literatūroje apie buko riešutų toksiškumą šunys minimi mažiau, tačiau jie taip pat neturėtų valgyti dideliais kiekiais. Su labai smalsiais ir nerūpestingais keturkojais vaikščiojant bukų miškuose reikėtų būti atsargiems.

    Gardumynai iš buko riešutų

    Jei žinote, į ką atkreipti dėmesį, galite labai pelningai savo mitybą praturtinti bukmedžio riešutais. Bukų riešutai ypač rekomenduojami prie šių skanėstų:

    • duona
    • tortas
    • Slapukai
    • kavos pakaitalas
    • Pesto
    • Salotos ir užtepėlės garnyras

    Kepimas su bukmedžio miltais

    Ilgą laiką plačiai paplitęs perdirbimo būdas buvo sumalimas į savotiškus miltus. Žinoma, galite tai padaryti ir šiandien. Tačiau prieš malant, pavyzdžiui, grūdų malūne, vaisius reikėtų kaip nors pakaitinti. Viena vertus, suskaidyti toksinus ir padaryti juos lengviau virškinamus, kita vertus, kad būtų galima geriau juos apdoroti ir pagerinti skonį.

    Viena vertus, riešutus galite nuplikyti verdančiu vandeniu. Tai užtikrina pradinį toksinų ir karčiųjų medžiagų suskaidymą, be to, šiek tiek lengviau pašalinamas iš apvalkalo. Tačiau visų pirma galima atskirti bet kokias tuščias kriaukles nuo pilnų, nes tuščios išplaukia į vandens paviršių ir gali būti nugriebtos iš ten. Skrudinimas padengtoje keptuvėje be riebalų (pačiuose vaisiuose jų yra pakankamai) arba kepimas orkaitėje dar geriau sumažina toksinus ir palengvina lupimą. Be to, sukuriamas malonus skrudintas aromatas.

    Nulupus riešutus, jei reikia, galima dar kartą paskrudinti. Tai padidina virškinamumą ir padidina skrudinimo aromatą. Be to, kai kurios plonos odelės ir kartu daugiau karčiųjų medžiagų taip pat atsipalaiduoja. Odelių nulupimas taip pat yra ženklas, kad riešutai paskrudę. Jei įmanoma, palaukite momento, kai riešutai jau skleis malonų skrudinimo aromatą, bet dar nesudegs. Tada galite leisti jiems atvėsti ir sumalti grūdų malūnėlyje, paprasta rankine kavamale arba grūstuvėje.

    Duona ir pyragaičiai iš buko riešutų miltų gali būti pikantiški arba saldūs, juos galima pagardinti gervuogėmis, datulėmis ir kriaušėmis, aromatinėmis žolelėmis, tokiomis kaip Schabzigerklee ir pankolio sėklos arba kefyru.

    Jei reikia, įmaišykite bukmedžio miltus

    Paprastai bukmedžio miltai tinka tik kaip grūdų miltų priedas. Vien tik iš bukmedžio miltų pagaminti kepiniai yra gana skanūs ir yra žymiai mažiau kartūs nei iš gilių miltų pagaminti kepiniai. Tačiau dėl glitimo trūkumo rezultatai nesilaiko. Jei norite mėgautis aštriu bukmedžio miltų skoniu be priedų, galite naudoti rišamąsias medžiagas, tokias kaip kiaušinis.

    Kava iš buko riešutų miltų

    Iš buko riešutų galima pagaminti daug

    Net kavos pakaitalas nebūtinai turi būti gaminamas iš grynų buko riešutų miltų. Kaip ir kava, pagaminta iš skrudintų ir maltų gilių, jos skonis per daug kartaus. Norint pasiekti malonaus skonio rezultatą, geriau dėti grūdų kavą ir/ar šiek tiek saldinančių prieskonių, tokių kaip cinamonas ar kakava.

    Pesto su buko riešutais

    Bukų riešutus galima puikiai panaudoti ir pesto gamybai. Tačiau ir čia jie turėtų būti naudojami tik kaip priedas. Susmulkinti ir skrudinti jie gali sudaryti riebų pagrindą kartu su pušies, graikinių ar anakardžių riešutais. Šviežiems, žaliems prieskoniams, žinoma, klasikinis pasirinkimas yra laukinis česnakas ar kitos intensyvaus skonio laukinės žolelės, tokios kaip žemažolė, česnakinės garstyčios ar pievinis šalavijas.

    Salotos ir užtepėlės garnyras

    Taip pat labai rekomenduojame smulkintus ir skrudintus buko riešutus kaip rudens salotų garnyrą su avienos salotomis ir tarkuotomis morkomis arba kaip traškų priedą prie sočios varškės, pomidorų pastos, moliūgo ir ciberžolės užtepėlės.

    Dažnai užduodami klausimai

    Kuriam medžiui priklauso buko riešutai?

    Kadangi pavadinimas Buchecker kilęs iš vokiečių kalbos (Ecker iš Ahd. ekarn ir mhd. ackeran, ecker(n)), jis taip pat reiškia vienintelę Vokietijoje natūraliai aptinkamą buko rūšį. Tai paprastasis bukas, botaniškai Fagus sylvatica. Kitų rūšių bukas, pvz., Krymo bukas arba amerikietiškas bukas, veda panašius vaisius su panašiomis savybėmis, tačiau dėl nevokiškų paplitimo sričių jie iš tikrųjų nėra vadinami originaliu vokišku žodžiu Bucheckern.

    Kaip atpažinti buko riešutus?

    Bukų riešutams būdinga išvaizda: jų maždaug 1,5 cm ilgio, ovalios formos, smailūs į viršų, trys aštrūs išilginiai kraštai su įdubimais tarp jų ir rausvai ruda spalva yra neabejotini. Išorėje juos dengia minkštas, dygliuotas vaisių puodelis, kurio keturios skiltelės prasiskleidžia vaisiui sunokstant. Paprastai juos galite rasti po raudonais bukais miško paklotėje. Tačiau kai kurie iš jų taip pat atsikabina, kad būtų galima ir laisvai paimti.

    Ar galima valgyti buko riešutus?

    Bukų riešutai yra valgomi ir ne kartą vaidino vaidmenį žmonių mityboje, ypač prireikus ir karo metu. Jie gali būti naudojami, pavyzdžiui, kaip miltai ir kruopos prie duonos, pyragaičių arba kaip kavos pakaitalas, taip pat gali būti perdirbami į košę pesto arba skrudinti sveiki kaip traškus salotų garnyras.Dėl nedidelio toksiškumo bukų riešutai neturėtų būti valgomi dideliais kiekiais. Kaitinant verdant, skrudinant ar kepant, suskaidomi toksinai (trimetilaminas, alkaloidai ir oksalo rūgštis).

    Ar buko riešutai yra nuodingi?

    Bukų riešutai yra šiek tiek nuodingi ir, jei jie valgomi per daug žali, gali sukelti nežymius apsinuodijimo simptomus, ypač jautriems žmonėms. Tai apima virškinimo trakto atmetimo reakcijas, tokias kaip pilvo skausmas, vėmimas ir pykinimas, o retais atvejais - paralyžius ir mėšlungis. Jame esantys toksinai, ypač trimetilaminas, alkaloidai ir oksalo rūgštis, gali būti suskaidyti kaitinant. Naminių gyvūnų atveju buko riešutai gali būti nuodingi ir netgi mirtini arkliai ir veršeliai. Jūrų kiaulytės ir šunys taip pat neturėtų valgyti vaisių.

    Ar taip pat galima nusipirkti buko riešutų ir jų gaminių?

    Jei jus domina buko riešutų naudojimas ne sezono metu arba norite pasodinti raudonąjį buką, taip pat galite nusipirkti bukų riešutų, atlikdami kantrų tyrimą. Jie daugiausia parduodami kaip sėklos, todėl sėklose galite rasti tai, ko ieškote. Taip pat galite įsigyti skanaus ir sveiko bukmedžio aliejaus iš pasirinktų aliejinių gamyklų. Specializuoti natūralių rankų darbo medžiagų pardavėjai arba floristai kartais taip pat siūlo dekoratyviniais tikslais rinktus buko riešutus arba tuščius jų puodelius.

    Padėkite kurti svetainę ir pasidalykite straipsniu su draugais!

Kategorija:

Medžiai