Viduramžiais tai buvo turtingųjų ir gražiųjų statuso simbolis. Šafranas vis dar yra vienas geriausių prieskonių, kurį galima užsiauginti ir savo sode. Nepaisant kruopštaus derliaus, pastangų verta, nes krokuso siūlai parduodami aukštomis kainomis.
Šafrano derlius yra skirtas pacientui
Kai prieskonis nuimamas
Šafranas gaunamas iš oranžinės-raudonos krokuso rūšies stigmos, kuri atrodo klaidinamai panaši į rudeninį krokusą. Prieskoninis augalas rudenį prieš pat žydėjimą išvysto į laiškinius česnakus panašius lapus. Aromatingos gėlių dalys yra paruoštos derliui nuimti spalio mėnesį, derliaus nuėmimo laikas tęsiasi daugiau nei tris savaites. Per daug saulės stigmos praranda intensyvią spalvą, o tai taip pat turi įtakos aromatui. Todėl stigmos šakeles, kurių viename žiede yra trys, derėtų skinti apsiniaukusiomis dienomis arba anksti ryte.
Ką reikia žinoti apie derlių
Už vieną gramą džiovintų šafrano siūlų reikia nuskinti 150 žiedų. Prieš džiovinant, rašiklis nuimamas nuo kiekvienos stigmos. Derlius nuimamas rankomis, o šių tauriųjų augalų auginimas reikalauja didelių auginimo plotų. Dėl šių priežasčių šafrano siūlai laikomi brangiausiu prieskoniu pasaulyje – nuo 10 iki 15 eurų už gramą. Auginant jį patiems verta padengti savo poreikius, nes šafranas turi su niekuo nesupainiojamą aromatą su dūminiais ir žemiškais niuansais.
Išretinti
Raudonos spalvos moteriškų gėlių organų atskyrimas nuo žiedo vadinamas genėjimu. Pincetu lengviau suimti gležnas šakas. Nereikia nupjauti visos kroko žiedo ir vis tiek galėsite mėgautis spalvų žaibiškumu.
apdorojimas ir saugojimas
Kad randai neišliktų, juos reikia paskleisti ant kepimo skardos ir leisti išdžiūti šiltoje patalpoje. Į orkaitę, kuri buvo įkaitinta iki 40 laipsnių, taip pat galite dėti ne ilgiau kaip pusvalandžiui. Tokiu būdu šafranas išlaiko savo aromatą apie trejus metus:
- Laikykite siūlus kaip visumą
- sandarus ir apsaugotas nuo drėgmės
- Idealiai tinka tamsūs indai, kuriuose aromatas neišnyksta
patarimai
Padirbiniai nėra neįprasti rinkoje. Todėl pirkite tik šafrano siūlus ir venkite maltų miltelių. Tai beveik nesiskiria nuo ciberžolės prieskonių.