Graikijoje ir Turkijoje vynuogių lapų įdarymas turi senas tradicijas. Beveik neutralus skonis daro lapiją puikiu pagrindu įvairiems patiekalams. Skirtingai nuo savojos kopūstų, verdant lapai išlaiko kompaktišką formą.
Vynuogių lapai gali būti įdaryti daržovėmis, feta ar mėsa
Kur yra vynuogių lapai
Vynuogių derliaus nuėmimo metu šviežių vynuogių lapų galite gauti iš bet kurio vynuogių augintojo. Kadangi kiekvienas vynuogynas priklauso privačiai, neturėtumėte padėti sau be prašymo. Atkreipkite dėmesį į kontroliuojamą ekologinį auginimą, kad lapija nebūtų užteršta pesticidais. Vynuogių lapų galima įsigyti šviežių specializuotose rinkose arba konservuoti prekybos centruose. Jie buvo konservuoti su druska ir turi būti mirkomi šaltame vandenyje apie valandą prieš tolesnį apdorojimą.
paruošti įdarą
Kalbant apie įdarą, jūsų kūrybiškumui nėra ribų. Galite pasirinkti klasikinius pietryčių receptus ir įdaryti vynmedžių lapus kvapniais česnakiniais ryžiais arba pridėti serbentų, pušies riešutų ir gvazdikėlių. Avienos ir svogūnų mišinys skanus. Kepsninės gerbėjai naudoja marinuotų žuvies kubelius ir jais ištepa vynmedžių lapus. Fetos sūris siūlo vegetarišką pasirinkimą. Garinti vynuogių lapuose tinka mažos žuvys, tokios kaip sardinės, štanga ir silkė.
Paruošimas
Norint tinkamai užpildyti lapus, lapų plotas turi būti maždaug delno dydžio. Lapus kruopščiai nuplaukite ir panardinkite į verdantį vandenį. Šios procedūros trukmė priklauso nuo storio ir svyruoja nuo kelių sekundžių iki trijų minučių. Tada sukrečiame daržoves šaltame vandenyje. Padėkite lapo viršų, kad vėliau būtų galima pamatyti blizgančią pusę.
Kaip užpildyti lapus:
- Į lakšto vidurį dėkite įdarą
- Sulenkite šonus
- Susukite lakštą į pakelį
Būkite atsargūs, kad nesuvyniotumėte vynmedžių lapų per stipriai. Virdami ryžiai išsipučia, todėl suktinukai lengvai plyšta. Suktinukus sudėkite arti vienas kito į troškinimo indą ir pasverkite lėkšte. Įpilkite vandens marinato, citrinos sulčių ir alyvuogių aliejaus ir leiskite vaišėms troškintis orkaitėje 45–60 minučių.