Ar kreminėje grybų sriuboje, omlete ar kreminiame grybų padaže su jägerschniceliu: grybai virtuvėje yra tiesiog nepamainomi. Tačiau su grybais reikia elgtis labai ypatingai, juk jie labai jautrūs ir greitai piktinasi netinkamu paruošimu. Net valymas turi didelę įtaką jų skoniui ir įkandimui.

Grybų negalima plauti

Prieš valydami: patikrinkite grybų šviežumą

Iš esmės turėtumėte naudoti tik šviežius grybus, o ne tik dėl estetinių ar skonio priežasčių. Šviežius egzempliorius atpažinsite iš uždarų arba tik šiek tiek atvirų skrybėlės apačioje esančių lentjuosčių – kuo toliau jos jau atsivėrė, tuo daugiau laiko praėjo nuo derliaus nuėmimo. Seni grybai taip pat linkę greitai pelyti. Jei taip yra ir ant grybų matote smulkius baltus pelėsių siūlus, jų nebevalgykite. Vietoj to, jie patenka į buitines atliekas, jei norima išvengti apsinuodijimo grybeliu. Kita vertus, kelios šiek tiek rusvos mėlynės ant grybo kepurėlės yra nekenksmingos: grybai labai jautrūs spaudimui. Tiesiog nupjaukite šias vietas aštriu peiliu.

Kada reikia nulupti grybus?

Ypač vyresni žmonės sužinojo, kad grybai yra nulupti. Galbūt tavo mama ar močiutė nuplėšė gležną grybo kepurėlės odą. Žinoma, šis būdas puikiai tinka norint greitai išvalyti grybus – tačiau tuo pačiu pašalinsite vertingus vitaminus, kurie yra grybų odoje. Todėl nulupkite arba nulupkite grybus tik tuos atvejus, kai jie tikrai labai nešvarūs ir jų negalima išvalyti jokiu kitu būdu.

Neplaukite grybų

Jei grybai apaugę žemėmis, greitai linkstama juos kruopščiai nuplauti švariame vandenyje. Tačiau tai nėra gera idėja, nes grybai kaip kempinė sugeria skalbimo vandenį. Nors kepant šio vandens netenkama, grybai išlaiko kempinę, guminę konsistenciją. Jie taip pat praranda daug skonio. Tas pats pasakytina ir apie grybus, kuriuos reikėtų valgyti žalius salotose ir pan. Grybus po švariu tekančiu vandeniu galite valyti tik atskirai, jei jie yra labai nešvarūs. Bet tada nusausinkite juos sausu virtuviniu rankšluosčiu.

Tinkamai nuvalykite grybus – štai kaip tai darote

Jei jums neleidžiama plauti ar nulupti grybų, kaip kitaip pašalinti prilipusius nešvarumus ar substratą nepalikdami jokių likučių? Tam yra išbandytas būdas, kuriam reikalingas storas, minkštų šerių šepetys ir popieriniai virtuviniai rankšluosčiai.

Grybukus nuvalykite šepetėliu

Pirmiausia švelniai nuvalykite stambius nešvarumus minkštu šepečiu, kuris prieš tai buvo nuplautas švariame vandenyje ir išdžiovintas. Naudokite šią kaip rankinę šluotą – tiesiog „nuvalykite“ prilipusius nešvarumus ir kitas šiukšles. Galite naudoti įprastus apvalius šepetėlius, bet parduotuvėse yra ir tikrų grybų ar grybų šepetėlių.

Gerai nuvalykite virtuviniu rankšluosčiu

Pašalinę nešvarumus, paimkite švarų popierinį virtuvinį rankšluostį ir švelniai nuvalykite kiekvieną grybą. Būkite atsargūs ir nesugriebkite grybų per stipriai – kaip ir visus grybus, per didelis spaudimas gali greitai atsirasti rusvų, negražių dėmių.

Nupjaukite įdubimus peiliu

Galiausiai nupjaukite esamas mėlynes ir išdžiūvusį stiebo galą ir apdorokite grybus pagal pageidavimą. Tam geriausiai tinka aštrus pjaustymo peilis.

patarimai

Beje, rudieji grybai (dar vadinami „akmengrybiais“) valomi ir ruošiami taip pat, kaip ir baltieji – čia nereikia laikytis jokių ypatingų patarimų ar nurodymų.

Kategorija:

Daržovių sodas