Nors prekybos centruose grybų galima nusipirkti ištisus metus, tačiau ne visada juos vartoti šviežius. Šaldytuvo daržovių skyriuje grybai išsilaikys apie keturias dienas arba nuvalyti ir supjaustyti šaldiklyje. Kita vertus, jei jie nėra šaldytuve, jie turi būti sunaudoti jau po vienos dienos. Tačiau yra keletas kūrybiškų būdų, kaip šviežius grybus išlaikyti ilgiau.
Džiovinti grybai turi ilgą galiojimo laiką
Grybus konservuoti – tokios galimybės yra
Yra daug būdų juos konservuoti: Galite užšaldyti arba džiovinti žalius grybus, pavyzdžiui, džiovyklėje. Grybus taip pat galima virti acto sultinyje, konservuoti arba konservuoti aliejuje.
Užšaldykite šviežius grybus
Jauni, žali ir švieži grybai idealiai tinka šaldyti ir gali būti laikomi šaldiklyje, esant minus 18 °C temperatūrai, maždaug nuo šešių iki dešimties mėnesių. Atsargiai nuvalykite grybus, pašalinkite mėlynes ir kitas pažeistas vietas. Tada supjaustykite juos griežinėliais arba stambiais gabalėliais ir nedideliais kiekiais supakuokite į šaldymo maišelius arba skardines. Užšaldymas turi būti atliktas kuo greičiau. Iš anksto blanširuoti nerekomenduojama.
Sausi grybai
Džiovinimui skirtus grybus kruopščiai nuvalykite (bet ne vandeniu!), o tada supjaustykite išilgai maždaug 2–3 milimetrų storio griežinėliais. Juos galima labai gerai išdžiovinti specialiose džiovinimo mašinose arba, jei tokios nėra, orkaitėje ne aukštesnėje kaip 70 °C temperatūroje ir šiek tiek pravertomis orkaitės durelėmis. Grybus galite išdžiovinti ir ore: suverkite grybų griežinėlius ant virvelės arba padėkite ant švaraus audinio. Dabar laikykite juos šiltoje, vėdinamoje vietoje. Visada turėtumėte patikrinti, ar dehidratuotas maistas negenda dėl ventiliacijos trūkumo ar nepakankamos šilumos. Džiovinti grybai lūžta pasilenkę, taip pat jaučiasi kaip popieriniai.
patarimai
Jaunus, šviežius grybus nuvalykite ir supjaustykite dideliais gabalėliais. Tada troškinkite juos karštuose riebaluose apie 20 minučių, pagardinkite pagal skonį ir įpilkite šiek tiek vandens. Grybai kartu su sultimis karšti dedami į iškaitintus stiklainius ir užsandarinami guma bei dangteliais. Po to akinius 60 minučių reikia sterilizuoti 95°C temperatūros vandens vonelėje. Leiskite jiems lėtai atvėsti ir patikrinkite, ar stiklainiai tikrai sandariai uždaryti.