Kai kuriose vietovėse pavasarį prasideda tikros lenktynės dėl geriausių morkų grybų vietų. Beveik tiek pat geidžiamas gurmanų kaip legendinis Perigord triufelis, morengas yra ne tik absoliutus gurmaniškos virtuvės akcentas. Bet buk atsargus! Moreliai turi nevalgomus, kartais net labai nuodingus dublius: morengus.
Morelis (nuotraukoje čia) atrodo labai panašus į nuodinguosius morengus
Čia reikia ieškoti
Upelių ir upių pievos, apsuptos miško, yra ideali vieta skaniems morengams. Į kairę ir į dešinę nuo vandens, daugiausia po alksniais ir uosiais, morengas auga gerai pasislėpęs žaliame pomiškyje. Geidžiamą grybą dažnai galima rasti jau balandžio mėnesį. Tačiau glaudžiai susijęs smailas morengas yra daug dažnesnis ir daug lengviau randamas. Dažnai auga priekinių sodų žievės mulčiame ir spygliuočių miškuose, miško pievose ir miškų pakraščiuose. Moreliniai grybai dažnai aptinkami šalia skėčių.
Kurios morengų rūšys yra valgomos
Skirtumai tarp valgomojo morenginio ir gegužinio morso (dar žinomo kaip geltonasis valgomasis morengas) nėra labai dideli. Valgomasis morengas yra mažesnis ir ne – kaip gegužinis – tolygiai gelsvos spalvos, o jaunas būna tamsiai rudas, vėliau pilkai rudas ir dažnai su rūdžių spalvos dėmėmis ant šonkaulių. Valgomas yra ir pilkos iki juodai rudos spalvos smailus morkas, kuris nuo kitų rūšių skiriasi smailia kūgio forma ir vertikaliai išsidėsčiusiais išilginiais šonkauliais.
Atsargiai, nuodingas! Kaip atskirti morengus ir morengus
Jei norite rinkti morengus, būtinai turite žinoti skiriamuosius kartais labai nuodingų morengų bruožus. Norėdami tai padaryti, tereikia perpjauti vaisiaus kūną išilgai: Jei jis viduje yra visiškai tuščiaviduris, o išorėje atrodo kaip koris, tai yra morengas. Kita vertus, jei jis viduje yra kamerinis, o išorėje yra gana susitraukęs, tai yra nuodinga Lorchelio rūšis. Rudeninė lorelė taip pat yra beveik visiškai balta, o mirtinai nuodinga pavasarinė – rausvai ruda.
patarimai
Morelius būtinai reikia džiovinti arba nusausinti, nes taip išsiskleis neabejotinai skanus aromatas. Džiovinti morengai kreminiame padaže iš grietinėlės, nenugriebto pieno ir grietinės arba crème fraîche, kuris pagardinamas tik druska, pipirais, trupučiu muskato riešuto ir šlakeliu Vusterio padažo, yra įtartinai gurmaniškas. Jei norite, kad grietinėlės padažas būtų dar sotesnis, suberkite kubeliais pjaustytus svogūnus ir šoninę iki skaidrumo.