Klasikiniu grybavimo laiku laikomas ruduo, kai daugybė žmonių, apsiginklavę krepšiais ir krepšiais, plūsta į miškus ieškoti kiaulienos, kaštoninių baravykų ir voveraičių. Tiesą sakant, skanių vaisiakūnių galima rasti beveik kiekvieną sezoną, jei tik žinote, kur ir ko ieškoti: pavyzdžiui, geidžiami austrių grybai yra tipiški žieminiai grybai, kurių daugiausia galima rasti nuo gruodžio iki kovo mėn. Kita vertus, pievų grybų geriausia ieškoti vasaros mėnesiais, o moliniai grybai klesti tik nuo balandžio iki gegužės.

Grybai turi būti išvalyti ir, galbūt, blanširuoti bei užšaldyti

Kodėl grybus reikia konservuoti šaldant?

Na, ne visada apetitas kyla grybams – ir tikrai ne dideliems kiekiams, jei paieškų sėkmė vėl buvo didžiulė, ypač su grybais ar voveraitėmis. Esant geram derliui, ne visi grybai gali būti perdirbami švieži, todėl kyla jų išsaugojimo klausimas. Jei dabar turite šaldiklį (ne šaldiklio skyrių! Tai netinka šiam tikslui!), galite puoselėti savo aistrą rinkti grybus ištisus metus ir visada šaldyti šviežius grybus sandėlyje. Lyginant su kitais konservavimo būdais, užšaldymas yra greičiausias ir švelniausias pasirinkimas. Grybai ne tik geriau išsilaiko maistinės medžiagos, bet ir ilgiau išlieka švieži ir negali taip greitai sugesti dėl klaidų (pvz., nesandari dangtelis konservuojant).

Kurie grybai tinka šaldyti, o kurie ne?

Šaldymui ypač tinka pievų grybai, austrių grybai, kiaulytės ir voveraitės. Tačiau tokiu būdu galima išsaugoti ir daugelį kitų miško ir pievų grybų, išskyrus didžiulį pūkinį grybą (Langermannia gigantea, nuo rugpjūčio iki spalio mėn. tręšiamose pievose ir ganyklose), kurie tampa kartūs, ledinį grybą (Pseudohydnum gelatinosum, dar žinomą kaip " drebantis dantis") ir rausvieji želė spurgai (Tremiscus helvelloides, liepos–spalio mėn. kalkingose, šešėlinėse miško dirvose). Šios trys išimtys paprastai neturėtų būti laikomos ar net ilgiau laikomos, o šviežiai paruoštos ir vartojamos.

Prieš šaldydami voveraites blanširuokite

Iš esmės, jūs turėtumėte užšaldyti grybus kuo šviežius ir žalius. Iš anksto blanširuoti galima tik kai kurioms rūšims, kad būtų pašalintos karčios medžiagos. Nuvalius ir supjaustius voveraites, krauzės vištas ir tikrąją stimuliuojančią vištą (taip pat "Edel-Stimulant", Lactarius deliciosus) reikia apie minutę pasupti verdančiame pasūdytame vandenyje (geriausia grybus laikyti metaliniame sietelyje. verdančio vandens), o po to iš karto užgesinama lediniame vandenyje. Norėdami tai padaryti, tiesiog įdėkite kelis ledo kubelius į dubenį su šaltu vandeniu ir trumpai palaikykite sietelį su virtais grybais. Dabar gerai nusausinkite grybus švariu virtuviniu rankšluosčiu ir nedelsdami užšaldykite.

Paruošimas: Grybus nuvalykite ir supjaustykite

Tačiau prieš užšaldydami ką tik nuskintus (ar parduotuvėje pirktus) grybus, pirmiausia turite juos gerai nuplauti, o tada supjaustyti kąsnio dydžio gabalėliais. Ypač daug dėmesio reikalauja miško ir pievų grybai, nes, priešingai nei jau iš anksto išvalyti prekybos centrų grybai, jie dažnai būna nešvarūs arba net suėsti lervų ir (arba) sraigių.

Išankstinis valymas miške

Kad mažiau dirbtumėte valydami namuose, iš anksto nuvalykite miške rastus grybus. Didesnius egzempliorius perpjaukite per pusę išilgai, kad patikrintumėte, ar neužsikrėtė lerva. Nupjaukite įbrėžimų žymes ir pažeistas vietas ir atsargiai nuvalykite nešvarumus.

Grybų – su keliomis išimtimis – neplauti!

Apskritai beveik visi grybai valomi kruopščiai nuvalant minkštu grybų ar daržovių šepetėliu. Taip pat sunkiai įveikiamus nešvarumus galite pašalinti dantų šepetėliu arba švariu virtuviniu rankšluosčiu. Kita vertus, daugumos grybų rūšių plauti nereikėtų arba tik tada, kai jie tikrai labai nešvarūs – arba grybų prisirinkote tiek daug, kad jų valymas šepetėliu užimtų per daug laiko. Tokios rūšys kaip garbanotosios vištos (Sparassis crispa) ir kiti vištų grybai auga aplink žolės stiebus, spyglius ir smėlio grūdelius, todėl būtinai nuplaukite juos po tekančiu vandeniu. Tačiau vėliau svarbu juos taip pat kruopščiai nusausinti.

Tinkamai supjaustykite grybus

Jei norite užšaldyti grybus, paruošimo metu turite juos supjaustyti. Kadangi šaldytus grybus reikia paruošti nedelsiant, o ne atšildyti, prieš užšaldydami supjaustykite arba supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais arba griežinėliais, priklausomai nuo rūšies ir naudojimo būdo. Smulkesnių vaisiakūnių (kaip dažnai būna voveraičių) visai nereikia pjauti, jie gali likti sveiki.

Supakuokite ir užšaldykite grybus

Dabar paruoštus grybus nedideliais kiekiais supilkite į tinkamus indus – pavyzdžiui, į gerai sandarius plastikinius indelius ar šaldymo maišelius – ir užšaldykite šaldiklyje ne žemesnėje kaip minus 18 °C temperatūroje. Jei jūsų prietaisas turi šoko užšaldymo funkciją, naudokite ją. Užšaldyti galite ir jau paruoštus grybų patiekalus, tačiau iškart po paruošimo juos reikia greitai atvėsinti ledinio vandens vonelėje (be tiesioginio sąlyčio su vandeniu!) ir nedelsiant užšaldyti.

patarimai

Šviežiai sušaldyti grybai gali būti laikomi mažiausiai šešis mėnesius – su sąlyga, kad juos laikysite ne žemesnėje kaip minus 18 °C temperatūroje. Tuo tarpu paruoštus grybų patiekalus šaldiklyje galima laikyti ne ilgiau kaip du-tris mėnesius.

Sodo žurnalo šviežumas ABC

Kaip tinkamai laikyti vaisius ir daržoves, kad jie kuo ilgiau išliktų švieži?

Sodo žurnalo šviežumas ABC kaip plakatas:

  • kaip nemokamą PDF failą, kurį galite atsispausdinti patys

Kategorija:

Daržovių sodas