Rauginti kopūstai yra neįtikėtinai sveiki dėl juose esančių pieno rūgšties bakterijų. Šios mažytės būtybės mums be mikroskopo gal ir nematomos, tačiau darbe jos labai gyvos. Koks būtų jo laikymo šaldiklyje poveikis? Kada saugu užšaldyti?

Patys rauginti kopūstai labai gerai išsilaiko

Kodėl švieži rauginti kopūstai yra tokie sveiki

Rauginti kopūstai sukuriami natūralaus fermentacijos būdu. Viskas, ko jums reikia, yra švieži arba smailūs kopūstai ir šiek tiek druskos. Laikui bėgant gyvos pieno rūgšties bakterijos pačios sukuria tipišką rūgštingumą. Jie taip pat daro raugintus kopūstus tokius sveikus. Tačiau šį pageidaujamą poveikį sukuria tik gyvos pieno rūgšties kultūros.

Pieno fermentacija yra vienas iš seniausių konservavimo būdų ir iš esmės pašalina poreikį užšaldyti. Tinkamai paruošti ir sandariai ir vėsiai laikomi rauginti kopūstai gali būti laikomi keletą metų. Net ir atidarytų stiklainių turiniu šaldytuve galima mėgautis kelias savaites.

Pieno rūgšties bakterijos ir peršalimas

Švieži rauginti kopūstai, kuriuose vis dar yra daug pieno rūgšties bakterijų, šaldiklyje patiria didelį temperatūros pokytį. Minusinė temperatūra ypač pražūtingai veikia pieno rūgšties bakterijas. Mažiausiai 50 % jų, jei ne 90 %, žūva. Kita vertus, kiti sveiki raugintų kopūstų komponentai puikiai ištveria šalnas.

Todėl akivaizdu, kad bent dalis sveiko raugintų kopūstų poveikio šaldiklyje negrįžtamai prarandama.

pieno rūgšties bakterijų ir šilumos

Žinojimas apie karščio poveikį pieno rūgšties bakterijoms gali padėti išsiaiškinti, kokiais atvejais dar verta šaldyti raugintus kopūstus.

Kaip ir stiprus šaltis, stiprus karštis, kuris reguliariai susidaro kaitinant raugintus kopūstus, gali sunaikinti daugumą pieno rūgšties bakterijų.

Jei rauginti kopūstai vis tiek kaitinami patiekalui, nėra prasmės jaudintis dėl pieno rūgšties bakterijų išsaugojimo.
Galų gale nesvarbu, ar jie nužudomi šaldiklyje, ar puode.

Nedvejodami užšaldykite raugintus kopūstus

Rauginti kopūstai jau gerai išsilaikę dėl savo natūralaus rūgštumo. Tačiau jei konteineris jau atidarytas, gali tekti saugiai laikyti nepanaudotus likučius. Šaldiklis ne visada yra blogas pasirinkimas. Jame galite saugiai laikyti raugintus kopūstus, jei tenkinamos šios sąlygos:

  • rauginti kopūstai jau pakaitinti
  • rauginti kopūstai prieš vartojimą pašildomi
  • kitos saugojimo alternatyvos nėra

Kaip tinkamai užšaldyti raugintus kopūstus

Užšaldyti raugintus kopūstus gana lengva, nes nereikia jokių sudėtingų paruošimo žingsnių.

  • Įkaitintus raugintus kopūstus pirmiausia leiskite visiškai atvėsti
  • Padalinkite didelius kiekius raugintų kopūstų
  • supakuoti į tinkamas šaldymo dėžutes ar maišelius
  • sandariai užsandarinkite
  • etiketė su turiniu ir data
  • nedelsiant įdėti į šaldiklį

patarimai

Taip pat į šaldiklį galite įdėti maisto likučius su raugintų kopūstų dalimi.

ilgaamžiškumas

Šaldyti rauginti kopūstai turi ilgą galiojimo laiką. Per šešis mėnesius reikia vartoti tik termiškai apdorotą maistą. Taip pat svarbu atsižvelgti į galimą trumpą kitų ingredientų galiojimo laiką.

Raugintų kopūstų atšildymas

Duokite raugintiems kopūstams pakankamai laiko atitirpti. Galite įdėti šaldiklio indą į šaldytuvą nakčiai ir apdoroti kaip norite kitą dieną.

Daugelis žmonių net atšildytus raugintų kopūstų patiekalus paragauja daug geriau nei iš karto po paruošimo. Bet kokiu atveju jis nepraranda daug skonio ir konsistencijos.

Išvada greitiems skaitytojams:

  • Sveikata: gyvos pieno rūgšties bakterijos daro raugintus kopūstus tokius sveikus
  • Konservavimas: Dėl rūgšties rauginti kopūstai ilgai išsilaiko; Užšaldyti nereikia
  • Šaltis: Šaltis šaldiklyje sunaikina daugumą pieno rūgšties bakterijų
  • Karštis: Aukšta temperatūra taip pat sunaikina daugumą pieno rūgšties bakterijų
  • Užšaldymas: tinkamas laikymo būdas atidarytoms raugintų kopūstų atsargoms
  • Būtina sąlyga: jei rauginti kopūstai vis tiek bus kaitinami vėliau arba jau buvo pakaitinti
  • Žingsniai: porcija, jei reikia, atvėsinkite; sudėti į sandariai priglundančius konteinerius; etiketė
  • Patvarumas: Ilgaamžis; suvartoti paruoštus patiekalus per šešis mėnesius
  • Atšildymas: Švelniai laikykite šaldytuve per naktį

Sodo žurnalo šviežumas ABC

Kaip tinkamai laikyti vaisius ir daržoves, kad jie kuo ilgiau išliktų švieži?

Sodo žurnalo šviežumas ABC kaip plakatas:

  • kaip nemokamą PDF failą, kurį galite atsispausdinti patys

Kategorija:

Daržovių sodas