Aguonos yra populiarus kepinių ingredientas, naudojamas įvairiems tikslams ir apdorojamas skirtingai, priklausomai nuo regiono. Austriškas aguonų štrudelis, paprasti aguonų suktinukai ar Saksoniškos aguonos stollen – tai tik keli pavyzdžiai. Bet kokias aguonas naudojate virtuvėje?
Iš džiovintų ankštarų galima skinti aguonas
Aguonas, dar vadinamas laukinėmis arba kukurūzinėmis aguonomis, tikrai gali būti naudojamos gaminant maistą, tačiau kaip kepimo ingredientai naudojamos ir kitos veislės, pavyzdžiui, mėlynosios arba pilkosios aguonos. Pavadinimai rodo sėklų spalvą. Gerai žinomas aguonų auginimo regionas yra Austrija. Ten auginamos įvairios aguonos, kuriose tik mažas morfijaus kiekis.
Kada skinate aguonas?
Jeigu norite nuimti aguonas kitų metų sėjai, tuomet geriausia tai daryti sausą dieną. Kapsulės jau turi būti sausos, tada sėklos sunoksta ir jas galima iškratyti iš kapsulių. Sėklas laikykite sausoje ir vėsioje vietoje iki sėjos.
Praėjus maždaug keturioms–šešioms savaitėms po žydėjimo, sėklų ankštys subręsta ir jas galima nuimti. Pramoniniu būdu auginamų aguonų derlius dažniausiai nuimamas rugpjūtį arba rugsėjį. Tačiau tikslus derliaus nuėmimo laikas visada lemia kapsulių brandumo laipsnį. Tai galima atpažinti iš rudos spalvos ir purentų sėklų barškėjimo.
Kaip skinate aguonas?
Jei aguonas reikia skinti rankomis, tai yra labai daug laiko reikalaujantis darbas. Stiebai nupjaunami atskirai ir surenkami į ryšulius. Tada ryšuliai sukratomi aukštyn kojomis, kad atsilaisvintų sėklos. Jie patenka į konteinerį, kur jie surenkami.
Dabar plačiai paplitęs mechaninis derliaus nuėmimas. Prinokusios kapsulės nuimamos pertvarkytais kombainais ir surenkamos į saugyklą. Kapsulės, kurios patenka į lauką, o ne į sandėlį, naudojamos kaip trąšos. Mechaninis derliaus nuėmimas yra daug greitesnis, nes kombainas per tris valandas gali nuimti apie vieną hektarą.
Svarbiausia informacija apie derlių:
- Pagrindinis aguonų kepimo tiekėjas: Austrija
- Derliaus nuėmimas rankomis užima daug laiko
- daugiausia mechaninis derlius
Patarimai ir gudrybės
Jei norite kepti ar virti su aguonomis, naudokite vokiškas arba austriškas aguonas, kurių auginimas yra patvirtintas. Kitų rūšių aguonose gali būti daugiau morfijaus.