Estragonas yra klasikinio Béarnaise padažo ir prancūziškų žolelių mišinio „Fines herbes“ dalis, todėl tinka kiekviename gerų žolelių sode. Daugiametę žolę labai lengva prižiūrėti ir ji auga vešliau, nei norėtų kai kurie sodo savininkai.
Geriausias derliaus nuėmimo laikas
Estragono derlių galite pradėti rinkti pavasarį, jei augalas yra praėjusių metų. Su ką tik pasėtais kopūstais derliaus nuėmimo pradžia natūraliai priklauso nuo sėjos laiko. Derliaus nuėmimo metas baigiasi prasidėjus žiemai.
Prieš pat žydėjimą eterinių aliejų kiekis yra ypač didelis, todėl aromatas yra intensyviausias. Jei norite nuskinti peletrūną džiovinimui, žolelių actui arba marinavimui aliejuje, tuomet turėtumėte jį nupjauti.
Estragono naudojimas
Prancūziško peletrūno skonis švelnesnis ir saldesnis nei vokiško, tačiau abi veislės tinka padažams, žuvies patiekalams, paukštienai ir salotoms gardinti. Estragonas ypač populiarus Viduržemio jūros regiono virtuvėje. Bet taip pat galite jį naudoti estragono actui arba mišriam žolelių actui arba peletrūnų aliejui gaminti. Rusiškas peletrūnas mažiau tinkamas naudoti virtuvėje, jo skonis kartaus ir žolingesnis.
Išsaugokite estragoną
Estragoną galite džiovinti be jokių problemų. Tačiau norėdami tai padaryti, turėtumėte atlaisvinti lapus nuo stiebų, kad aromatas išliktų lapuose. Tačiau skonis ne toks intensyvus nei šviežių kopūstų. Estragonas taip pat gerai užšąla. Karštiesiems patiekalams galite naudoti šaldytą peletrūną kaip ir šviežius kopūstus.
Tačiau peletrūną taip pat galima konservuoti aliejuje. Aliejus puikiai tinka salotoms gardinti. Kitas konservavimo būdas – konservuoti su actu. Estragono actas tinka ir smulkioms salotoms ruošti.
Trumpai apie esminius dalykus:
- naudoti kuo šviežią, tada skonis intensyvesnis
- Sausi lapai be stiebų
- Estragonų aliejus arba peletrūno actas salotoms
Patarimai ir gudrybės
Jei sode turite daug peletrūno, paruoškite peletrūno actą. Norėdami tai padaryti, į vyno actą įpilkite prieš pat žydėjimą nuskintas žoleles ir palikite kelias savaites pastovėti.
UE