Prieskonių pasaulis yra įvairus ir spalvingas. Žolelių yra kiekvienam skoniui. Tačiau virtuvėje vaistažolės patiria daugybę įtakų, kurios pablogina jų skonį. Todėl labai svarbu tinkamai laikyti.
Prieskonius reikia laikyti tamsioje ir sausoje vietoje
Įtakojantys veiksniai
Prieskonių lentyna virš viryklės siūlo lengvai pasiekiamą sprendimą, tačiau čia prieskoniai nėra optimaliai apsaugoti. Aplinkos sąlygos gali neigiamai paveikti prieskonių miltelių kokybę ir skonį. Taip pat nerekomenduojama laikyti šaldytuve
drėgmės
Nelaikykite žolelių drėgnose vietose arba kur susidaro vandens garai. Vaistažolės sugeria skystį net ir laikomos sandariai uždarytuose induose. Milteliai linkę kauptis ir padidėja pelėsio augimo rizika.
šviesa
Saulės UV spinduliuotė ir netiesioginė dienos šviesa turi nepageidaujamą poveikį prieskonių kokybei, nes veikiant šviesai aromatai greičiau suyra. Čia cheminio skilimo procesai vyksta pagreitintu greičiu. Vitaminų kiekis taip pat greitai sumažėja, kai laikomas ryškioje šviesoje.
patarimai
Apskritai turėtumėte susilaikyti nuo prieskonių indelių pirkimo. Neaišku, kiek laiko žolelės buvo veikiamos šviesoje.
oro
Eteriniai aliejai yra atsakingi už skonį gerinantį poveikį. Jie palaipsniui išsisklaido, kai tik milteliai liečiasi su oru. Dėl to patiekalų skonis yra švelnus, nes prieskonių galios nebepakanka. Su prieskonių milteliais svarbu užtikrinti sandarų laikymą.
Optimalus saugojimas
Prieskoniai išlaiko savo spalvą ir aromatą šviesai nepralaidžiuose induose su aromato sandarikliu. Produktai dažniausiai parduodami permatomuose stiklainiuose su plastikiniu dangteliu. Idealiu atveju abu variantus laikykite virtuvės spintelėje, kad gaminant maistą turėtumėte po ranka žoleles. Čia garantuojamos sausos ir tamsios sąlygos.
Tinkamos talpyklos:
- uždaromos skardinės su guma
- tamsinti stiklai su užsukamu dangteliu
- Keraminiai indai su bešvine glazūra
ilgaamžiškumas
Kadangi antžeminės augalo dalys greičiau praranda skonį, prieš naudojimą jos laikomos sveikos ir tik sumalamos. Prieskonius, tokius kaip gvazdikėliai, šafranas, kmynai ir juodieji kmynai ar kalendra, galima laikyti apie metus. Kardamono sėklos, pipirai ar kvapieji pipirai, cinamono lazdelės ir muskato riešutas neprarandant aromato gali būti laikomos iki trejų metų.