Prekybos centre ištisus metus, o birželio–spalio mėnesiais – pievose, laukuose, parkuose ir miškų pakraščiuose: grybų iš tikrųjų visada šviežiai galima įsigyti. Bet ypač tie, kurie patys renka ar veisiasi, nori atitinkamai išsaugoti savo grybus. Užšaldymas yra geras būdas tai padaryti.

Grybai užšaldomi žali

Šaldyti grybai sukuria intensyvesnį aromatą

Šaldymas ypač teigiamas yra tai, kad grybai sukuria ypač intensyvų aromatą. Tačiau tam reikėtų naudoti tik jaunus sveikus grybus – senesnius ar jau nugraužtus egzempliorius palikite arba iš karto apdorokite. Džiovinimas taip pat pagerina daugelio rūšių grybų aromatą – tai galioja ir grybams. Tačiau jei norite greitai, geriau užšaldyti, o ne džiovinti.

Ar galima užšaldyti grybus šaldiklyje?

Grybams šaldyti tinka buitinis šaldiklis, kuriame grybus galite laikyti ne žemesnėje kaip minus 18 °C temperatūroje. Taip pat labai tinka prietaisai, įgalinantys šoko užšalimą. Greitai užšaldžius grybus ilgiau išlieka švieži. Kita vertus, šaldytuvo šaldiklio skyrius netinka, nes čia negalima pasiekti temperatūros, reikalingos ilgesniam galiojimo laikui. Tačiau šviežius žalius ar paruoštus grybus ten galima laikyti keletą dienų.

Tinkamai paruoškite grybus

Tačiau prieš užšaldant grybus reikėtų paruošti. Tai apima kruopštų grybų valymą ir pjaustymą. Kadangi grybai (kaip ir visi grybai) sugeria vandenį kaip kempinė, jų nereikėtų nuplauti, nemirkyti ir blanširuoti. Pastarasis sutaupo daug vietos, tačiau smarkiai praranda kokybę.

Išvalykite ir supjaustykite grybus

Vietoje to grybus nuvalykite ir supjaustykite taip, kad išliktų aromatas:

  • Stambius nešvarumus nuvalykite švariu apvaliu šepečiu arba daržovių šepečiu.
  • Teptukas ir teptukas turi būti sausi ir ne drėgni.
  • Dabar paimkite sausą popierinį virtuvinį rankšluostį ir kruopščiai įtrinkite grybus.
  • Išvalykite kiekvieną grybą atskirai.
  • Švelniai laikykite grybus tarp nykščio ir smiliaus.
  • Nespauskite per stipriai, kad išvengtumėte slėgio taškų.
  • Iškirpkite slėgį ir kitas pažeistas vietas.
  • Nupjaukite išdžiūvusį stiebo galą.

Dabar grybus galima supjaustyti griežinėliais arba supjaustyti dideliais gabalėliais.

Paruoštus grybus užšaldykite

Jei įmanoma, užšaldykite žalius, šviežius ir jaunus grybus. Nedidelį kiekį paruoštų grybų supilkite į šaldymo maišelius arba gerai sandarias šaldymo skardines ir išspauskite orą. Kadangi užšaldymas turi įvykti kuo greičiau, geriausia prieš kurį laiką nustatyti šaldiklį į aukščiausią lygį. Paruoštus grybų patiekalus taip pat galima užšaldyti, tačiau iškart po paruošimo juos reikia kuo greičiau atšaldyti ir užšaldyti šoku. Kadangi grybų baltymai labai greitai suyra, grybų patiekalo negalima ilgai palikti lauke prieš užšaldant. Tad šiltame valgomajame kurį laiką ant stalo stovėjusių grybų patiekalų likučių nešaldykite – tai greitas būdas apsinuodyti maistu.

Kiek laiko laikosi šaldyti grybai?

Šviežius žalius šaldytus grybus galima laikyti minus 18 °C temperatūroje nuo šešių iki dešimties mėnesių. Jau paruoštus grybų patiekalus reikia išimti ir valgyti vėliausiai po trijų mėnesių.

Kaip tinkamai paruošti šaldytus grybus

Šaldytų grybų negalima atitirpinti, o sušaldytus naudoti nedelsiant. Svarbu, kad nuo karščio greitai užsidarytų išorinės poros, kitaip grybai suglebs ir įgaus minkštą konsistenciją. Todėl geriausia juos iš karto dėti į karštus riebalus arba karštą sultinį. Grybų ar grybų patiekalų, kurie buvo atšildyti ir pašildyti, pakartotinai užšaldyti negalima.

patarimai

Daugelį patiekalų galima rafinuoti naminiu, aromatingu grybų aliejumi. Galite pagaminti iš vienos veislės (pvz., iš grybų, kiaulienos grybų ir kt.) arba iš mišrių grybų. Tam nenaudokite šviežių grybų, tik džiovintus.

Sodo žurnalo šviežumas ABC

Kaip tinkamai laikyti vaisius ir daržoves, kad jie kuo ilgiau išliktų švieži?

Sodo žurnalo šviežumas ABC kaip plakatas:

  • kaip nemokamą PDF failą, kurį galite atsispausdinti patys

Kategorija:

Daržovių sodas