Prinokusių kivių skonis yra gaivus ir vaisinis, kaip braškių, agrastų ir meliono mišinys. Vaisiai skinami, kai jie yra neprinokę ir turi būti kurį laiką laikomi vėsioje vietoje, kol jie sunoksta. Atnešus į šilumą, jie sukuria visą savo aromatą.
Kiviai yra klimakteriniai, t.y. H. nokinamieji vaisiai. Dėl šios priežasties subtropiniuose regionuose augančių vaisių savo prekybos centruose galime įsigyti ištisus metus. Augančiose šalyse kiviai skinami neprinokę ir toliau sunoksta ilgos kelionės metu. Kiviai į Vokietiją įvežami skirtingu laiku iš skirtingų šalių:
- nuo balandžio iki lapkričio iš Čilės ir Naujosios Zelandijos,
- nuo rugsėjo iš Italijos, Graikijos ar Prancūzijos.
Po derliaus nuėmimo
Plaukuoti, rudi vaisiai po derliaus nuėmimo dar labai kieti ir nevalgomi, skonis rūgštokas. Vaisiai turi sunokti 10-15°C temperatūroje. Norint užtikrinti ilgesnį galiojimo laiką, reikalinga maždaug 5°C temperatūra. Visiškai kiviai subręsta po kelių savaičių. Mūsų nuosavo sodo kiviai gali pvz. B. būti saugomi rūsyje. Vieno sluoksnio laikymas dėžėse teigiamai veikia galiojimo laiką.
Ponokinimas kambario temperatūroje
Netrukus suvalgyti vaisiai prieš kelias dienas atnešami į šiltą vietą, kur sunoksta ir išgauna pilną aromatą. Pakanka kelių dienų, kad jie taptų minkšti ir saldūs. Daugiau rūgšties turi žalios spalvos kiviai su plaukuota oda. Auksiniai kiviai su geltonai žaliu minkštimu yra daug švelnesni ir saldesni. Juose yra mažiau aktinidino – fermento, dėl kurio pieno produktai tampa kartaus skonio – todėl juos galima lengvai perdirbti į varškę, jogurtą ir pieno kokteilius.
Patarimai ir gudrybės
Jei norite pagreitinti kivių nokimo procesą, dėkite juos su kitais prinokusiais vaisiais, pvz. B. šalia obuolių.