Virtuvėje rozmarinas yra tikras universalus produktas. Jis puikiai dera su žuvimi, mėsa, daržovėmis, sūriu ir saldžiais patiekalais, tokiais kaip uogienė ar šerbetas. Spygliukus ir gėles galite naudoti šviežias ir konservuotas
Šviežių rozmarinų apdorojimas
Rozmarinas skaniausias šviežias iš krūmo, nes tada vis dar turi didžiausią eterinių aliejų dalį. Tačiau šie greitai išgaruoja, todėl ilgai be konservuotų prieskonių laikyti nereikėtų. Šviežiam naudojimui geriausia nuimti visas šakas ir nuskinti reikiamus spyglius. Į maistą galite dėti visas adatas arba susmulkintas, todėl rozmarinas turi kepti kuo ilgiau. Su troškiniais galima iškepti ištisas šakeles, kurios, pasibaigus kepimo laikui, tiesiog vėl išžvejojamos. Beje, rozmarino žiedai taip pat yra valgomi, jie daro puikų įspūdį, ypač kaip garnyras, užbarstytas ant salotų.
Išsaugokite rozmariną
Ir žiedus, ir lapus galima konservuoti įvairiais būdais. Rozmariną galite džiovinti, šaldyti arba įdėti į actą ar aliejų – kaip tik norite. Tačiau, kaip ir su šviežiu rozmarinu, čia galioja tas pats, kad nuskintų šakų nepaliksite ilgai gulėti. Apdorokite rozmariną kuo greičiau, kad išsaugotumėte aromatą. Dėl šios priežasties džiovinamas rozmarinas niekada neturėtų būti veikiamas kaitrios saulės, nes lakieji eteriniai aliejai išgaruos greičiau. Bet nesvarbu, ar švieži, ar konservuoti: naudokite tik sveikas rozmarino dalis ir nekreipkite dėmesio į suvytusias ar nudžiūvusias šakeles – greičiausiai jos jums nepatiks. Kita vertus, geltonai dėmėtus lapus galima be rūpesčių naudoti virtuvėje.
Patarimai ir gudrybės
Senesnes, be spygliuotų rozmarinų šakeles galima naudoti kaip kebabo iešmelį: tiesiog persmeikite mėsos, žuvies, daržovių ar sūrio kubelius ir suverkite juos ant rozmarino šakelės. Tada spygliuotas iešmas apšlakstomas alyvuogių aliejumi ir kepamas ant grotelių arba keptuvėje. Pro šakelę į maistą prasiskverbia tipiškas rozmarino aromatas.
IJA