Rozmarinas, labai universalus kulinarinis augalas, gali būti konservuojamas įvairiais būdais. Nors rozmarinas dažniau džiovinamas, žolelę galima užšaldyti neprarandant skonio – ypač naudinga, jei nuskynėte labai didelius kiekius, kuriuos dabar reikia apdoroti. Šaldytas rozmarinas savo skoniu labiausiai panašus į šviežią, o džiovintas – aromatingesnis.
Nuimkite ir paruoškite rozmariną
Nuimkite visas rozmarino šakeles arba atskirus spyglius, naudodami tik sveikas ir nepažeistas augalo dalis. Nuvytusios arba išdžiūvusios adatos pašalinamos. Geriausias derliaus nuėmimo laikas yra vėlyvas rytas arba saulėtos dienos vidurdienis, nes tada augale yra didžiausia aromatinių eterinių aliejų koncentracija. Nuplaukite rozmariną po tekančiu vandeniu ir nusausinkite švariu virtuviniu rankšluosčiu. Tolesnis paruošimas priklauso nuo pasirinkto užšaldymo būdo: Jei norite išsaugoti rozmarino stiebus sveikus, tolesnio paruošimo nereikia. Kitu atveju dabar galite nuskinti spygliukus ir susmulkinti pagal pageidavimą, pvz. B. žirklėmis, aštriu peiliu ar virtuviniu kombainu. Tačiau nesusmulkintame, šaldytame rozmarine yra žymiai daugiau eterinių aliejų, taigi ir daugiau skonio nei smulkintame rozmarine.
Susmulkinkite šaldytą rozmariną
Tiesą sakant, prieš šaldant nuskintą rozmariną net nereikia vargti žiupsnojant ir smulkinant – sušalus tai daug lengviau ir greičiau. Tiesiog sudėkite nuplautas ir džiovintas rozmarino šakeles į šaldymo maišelį, o tada į šaldiklį. Sušalusias adatas galima lengvai nuimti nuo kotelio ir sutrupinti.
Užšaldykite rozmariną
Rozmariną galima užšaldyti sveiką arba susmulkintą ir sunaudoti per maždaug du mėnesius. Nors žolė gali būti užšaldyta iki metų, laikui bėgant ji praranda daug skonio. Susmulkintą (t. y. susmulkintą) rozmariną puikiai tinka maišyti su kitomis žolelėmis, tokiomis kaip čiobreliai, raudonėliai ir petražolės. Nedvejodami šiek tiek eksperimentuokite ir kurkite savo žolelių mišinius. Susmulkintus rozmarinus reikia laikyti šaldymo dėžėse, bet taip pat galite naudoti ledo kubelių padėklus, kad būtų lengviau porcijuoti.
Praktiškus žolelių kubelius pasigaminkite patys
Tokiose ledukų formelėse galima pagaminti ne tik ledo kubelius gėrimams, bet ir praktiškus žolelių kubelius, kuriuos galima iškart panaudoti gaminant maistą. Tai galima padaryti keliais būdais: į tokią talpyklą įpilkite nesmulkintų adatų arba susmulkinto rozmarino, kol jis bus užpildytas maždaug dviem trečdaliais. Likusią dalį užpilkite vandeniu arba geru alyvuogių aliejumi. Vėlgi, pagal skonį galite maišyti įvairių žolelių.
Patarimai ir gudrybės
Prieš naudojant dar kartą šaldyto rozmarino atšildyti nereikia – tiesiog supilkite į puodą su kitais ingredientais ir ruoškite patiekalą įprastai.
IJA
Sodo žurnalo šviežumas ABC
Kaip tinkamai laikyti vaisius ir daržoves, kad jie kuo ilgiau išliktų švieži?
Sodo žurnalo šviežumas ABC kaip plakatas:
- kaip nemokamą PDF failą, kurį galite atsispausdinti patys