Rozmarinas yra viena populiariausių virtuvės žolelių. Dėl intensyvaus aromato net ir labai paprasti patiekalai ženkliai įgauna skonį, o dėl prieskonių lengviau virškinami ir sunkiai virškinami patiekalai. Skirtingai nuo daugelio kitų žolelių, rozmarinas nepraranda savo intensyvumo džiovinant, o atvirkščiai. Beje, rozmarino visada turėtumėte įdėti kepimo pradžioje, ypač jei jis yra sausas. Parodysime įvairius išbandytus rozmarino džiovinimo būdus.

nuimti rozmariną

Iš esmės rozmarinų derlių galima skinti ištisus metus, kai nuskinami atskiri spygliai (tai labai atima daug laiko, jei norima išdžiovinti daug), arba ištisi ūgliai. Rozmarinus taip pat galima be problemų skinti žydėjimo laikotarpiu ir jam pasibaigus; kai kurie ekspertai netgi mano, kad būtent tada žolė būna pati aštriausia. Tačiau tinkamiausias laikas nuskinti džiovinimui skirtus rozmarinus yra vėlyvas rytas arba vidurdienis, kai nelijo maždaug dvi ar tris dienas – tuomet žolė pakankamai išdžiūvusi, kad jos neužpultų pelėsis. Pjaunamos tik sveikos ir nepažeistos augalo dalys.

Sausos rozmarino adatos

Prieš džiovinimą rozmarino šakelių ar spyglių geriau neplauti, nes drėgmė skatina pelėsį. Rozmarinas geriausiai džiūsta, jei atskiras adatas išdėliosite ant virtuvinio rankšluosčio, uždenkite muselių marle ir laikykite kambario šiltoje ir gerai vėdinamoje vietoje. Tačiau reikėtų vengti tiesioginių saulės spindulių, nes taip išgaruos eteriniai aliejai. Apverskite adatas kelis kartus per dieną. Jie yra sausi, kai lengvai trupa ir traška. Mažesnius kiekius vėliau galima gerai susmulkinti skiediniu, didesnius – sumalti virtuviniu kombainu (su riešutų smulkintuvo priedu).

Išdžiovinti ar užšaldyti rozmariną?

Iš esmės nėra nieko blogo užšaldyti šviežias rozmarino adatas. Priešingai, pavyzdžiui, bazilikas, žolė nepraranda savo aromato. Galite užšaldyti visas šakas arba tik spyglius. Beje, jei nenorite patirti bėdų plėšydami kiekvieną adatą atskirai, užšaldykite rozmarino šakeles. Tada adatas galima lengviau nuimti nuo rankenos.

Išdžiovinkite rozmariną pakabindami

Pakabinus galima džiovinti ir visas šakas. Norėdami tai padaryti, laisvai suriškite kelias šakeles į nedidelę puokštę ir pakabinkite jas aukštyn kojomis sausoje ir šiltoje vietoje – pakankamu atstumu, kad oras galėtų cirkuliuoti. Vėlgi, įsitikinkite, kad jis tamsus – saulės šviesa tik išsklaidys aromatą, o galiausiai adatos taps nenaudingos kaip prieskonis. Idealiai tinka katilinė, šiltas rūsys ar palėpė. Šakos išdžiūsta maždaug po dviejų ar trijų savaičių, tačiau stiebų naudoti negalima. todėl tereikia nuskinti ir išsaugoti adatas.

Išdžiovinkite rozmariną orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje

Kaip ir daugelį kitų žolelių, rozmariną be problemų galima džiovinti orkaitėje. Ši procedūra ypač patartina, kai įprasti metodai neveikia dėl vietos trūkumo arba nepakankamų sąlygų. Norėdami džiovinti orkaitėje, atlikite šiuos veiksmus:

  • Orkaitę įkaitinkite iki daugiausiai 50 °C, bet geriau 30–40 °C.
  • Surinkite rozmarino šakeles.
  • Pašalinkite suvytusias ar pažeistas adatas.
  • Orkaitėje džiovinamus rozmarinus galima iš anksto nuplauti.
  • Tada nuplautą rozmariną nusausinkite virtuviniu rankšluosčiu.
  • Orkaitės skardą išklokite kepimo popieriumi.
  • Ant popieriaus gausiai paskleiskite rozmarino šakeles.
  • Tarpuose palikite pakankamai vietos, kad oras galėtų cirkuliuoti.
  • Padėkite padėklą su rozmarinu ant viršutinės orkaitės lentynos.
  • Uždarykite orkaitės dureles ir tarp durelių ir orkaitės įsprauskite vyno kamštį arba medinį šaukštą.
  • Susidaręs tarpas užtikrina, kad išbėganti drėgmė gali išeiti.
  • Apverskite rozmariną maždaug kartą per valandą.
  • Šakos visiškai išdžiūsta maždaug po dviejų ar keturių valandų.

Kai tik stiebai ir spygliai nebegali susilenkti ir tampa trapūs, rozmarinas baigia džiūti. Dabar galite nuskinti spygliukus nuo stiebų – stiebelių naudoti negalima – ir laikyti tinkamoje talpykloje. Jei norite, spyglius prieš tai galite smulkiai sumalti grūstuvu, grūdų ar kavamale arba virtuviniu kombainu. Žinoma, rozmariną galima džiovinti ir džiovykloje.

Išsaugokite džiovintą rozmariną

Išdžiovintus ir atvėsusius rozmarinus (jei buvo džiovinami orkaitėje) galima supilti į sandariai uždaromus indus – geriausia su užsukamu dangteliu. Paruoštą prieskonį reikia laikyti tamsioje ir vėsioje vietoje, pavyzdžiui, virtuvės spintelėje. Saulės šviesa sunaikina subtilius ir lakiuosius eterinius aliejus.

Patarimai ir gudrybės

Rozmarino šakeles reikia susmulkinti tik po džiovinimo, bet geriausia prieš pat naudojimą. Tai geriausias būdas išsaugoti labai lakius eterinius aliejus. Spyglius galima pjaustyti, susmulkinti ir taip pat sumalti.

IJA

Sodo žurnalo šviežumas ABC

Kaip tinkamai laikyti vaisius ir daržoves, kad jie kuo ilgiau išliktų švieži?

Sodo žurnalo šviežumas ABC kaip plakatas:

  • kaip nemokamą PDF failą, kurį galite atsispausdinti patys

Kategorija:

Daržovių sodas