Rozmarinas – itin populiarus prieskonis, Viduržemio jūros regiono patiekalams suteikiantis ne tik aromatingos natos. Priešingai, rozmarinas yra labai universalus ir pagardina mėsą, žuvį ir daržoves, taip pat saldžius patiekalus ir desertus – išbandykite slyvų uogienę su rozmarinu arba rozmarinų medumi, skanaus!
Viduržemio jūros rozmarinas
Rozmarinas, vokiečių kalba taip pat žinomas kaip „smilkalų žolė“ dėl savo intensyvaus kvapo, kilęs iš sausų pietų Europos maquis. Iki dviejų metrų aukščio galintis užaugti krūmas daugiausia auga Pirėnų pusiasalyje, bet laukiškai auga ir Graikijoje, Italijoje, Kroatijoje. Vokietijoje augalas dažniausiai neauga taip vešliai kaip savo kilmės šalyse – kur jis naudojamas ir gyvatvorėms sodinti – tačiau yra tik 80–100 centimetrų aukščio. Kaip ir Viduržemio jūros šalyse, čia rozmarinui reikia saulėtos ir šiltos vietos, nors jis yra tik iš dalies atsparus. Todėl rekomenduojama auginti vazonuose, ypač vėsesniuose Vokietijos regionuose.
Rozmarinas buvo žinomas nuo seniausių laikų
Iš kur kilęs pavadinimas „rozmarinas“, neaišku. Kai kurie ekspertai mano, kad pavadinimas kilęs iš lotyniškų žodžių „ros“, reiškiančių „rasa“ ir „marinus“ (tai reiškia „priklausymas jūrai“); Rozmarinas ergo vokiškai reiškia kažką panašaus į „jūros rasa“. Kita vertus, kiti kalbininkai augalo pavadinimą sieja su graikišku „rhops myrinos“, kuris savo ruožtu reiškia „kvapus krūmas“. Tačiau aišku, kad žolė jau tūkstančius metų naudojama virtuvėje ir kaip vaistinis augalas. Vokiškas pavadinimas „Brautkraut“ yra graikų senovės laikų palikimas, kai rozmarinas dar buvo skirtas meilės deivei Afroditei. Vokietijoje augalas galiausiai atsidūrė vienuolyno soduose vėlyvaisiais viduramžiais, kai migruojantys benediktinų vienuoliai jį iš Italijos atvežė per Alpes. Žymus ankstyvųjų naujųjų laikų gydytojas Paracelsas rekomendavo rozmariną vartoti vaistams, ypač sergant podagra ir reumatu.
Patarimai ir gudrybės
Ypač skanios užtepėlės receptas: uogienė iš slyvų, Mirabelle slyvų ar baltųjų vynuogių, pagardinta trupučiu (!) malto rozmarino, labai intensyvaus skonio. Šis mišinys skanus ne tik ant duonos, bet ir su žvėriena.
IJA