Stevijos augalo lapuose yra saldaus skonio steviosidų, kurie, skirtingai nei cukrus, neturi kalorijų. Jie taip pat garsėja kaip apsaugantys dantis nuo dantų ėduonies, reguliuojantys cukraus kiekį kraujyje ir galintys sumažinti kraujospūdį. Tačiau kritikai perspėja dėl natūralaus saldiklio, nes jis gali būti ne toks nekenksmingas, kaip teigia daugelis.

Stevija iš prekybos centro – dažnai ne tokia natūrali, kaip žadėta

Pietų Amerikoje, pirminėje stevijos augalo gimtinėje, saldžios žolės lapai nuo neatmenamų laikų buvo naudojami mate arbatai saldinti ir kaip švelni priemonė. Jame esantis steviozidas atsakingas už augalo saldinamąją galią, tačiau jo aromatas kiek kitoks nei įprastas buitinis cukrus. Labai saldus, šiek tiek kartaus skonio su lengvu saldymedžio aromatu. Dėl šio skonio pasikeitimo prekybos centrų lentynose galima rasti tik labai lengvai valdomą kiekį stevija pasaldintų maisto produktų.

Parduodama stevija labai skiriasi nuo saldžių žolelių, kurias skinate iš savo sodo ir dedate į arbatą. Šie milteliai arba saldiklio tabletės yra izoliuotas steviozidas, kuris tirpikliais ir šiuolaikinėmis laboratorinėmis technologijomis atskiriamas nuo kitų augalinių medžiagų. Kadangi Stevijos skonis labai saldus, ją sunku dozuoti. Todėl į saldiklius dedama užpildų, tokių kaip maltodekstrinas, kurie padidina tūrį ir taip supaprastina naudojimą virtuvėje.

Ar Stevija yra sveika ar kenksminga?

ES steviją galima naudoti tik ribotais kiekiais ir tam tikruose maisto produktuose. Steviosidas taip pat turi būti nurodytas ant pakuotės kaip E960 priedas. Europos maisto saugos tarnyba mano, kad keturių miligramų kilogramui kūno svorio LDI (priimtina paros dozė) yra nekenksminga. Jo rekomendacija remiasi 2008 m. PSO ataskaita. Remiantis dabartinėmis žiniomis, jei neviršysite šios rekomenduojamos normos, neturėtumėte bijoti jokios grėsmės sveikatai.

Jei norite numesti svorio, stevija yra gera alternatyva kitiems saldikliams. Skirtingai nei vartojant cukrų, stevijos vartojimas nepadidina cukraus kiekio kraujyje, todėl lengviau numesti svorio. Be nutukimo, didelis cukraus vartojimas pramoninėse šalyse sukelia kitas antrines ligas, tokias kaip aukštas kraujospūdis ir dantų ėduonis. Šią riziką taip pat galite sumažinti, jei dalį suvartojamo cukraus pakeisite stevija.

Stevija iš sodo

Tačiau jei vartojate labai didelius izoliuoto steviozido kiekius, galite greitai viršyti rekomenduojamą suvartojimą. Tačiau naudojant savarankiškai nuskintus stevijos lapus ši rizika yra žymiai mažesnė nei naudojant pramoniniu būdu pagamintus stevijos saldiklius. Vis dėlto ekspertai rekomenduoja diabetikams, kaloringiems asmenims ir vaikams atkreipti dėmesį į iš tikrųjų suvartojamo steviozido kiekius. Kaip ir daugeliu atvejų, stevijos dozė galiausiai nusprendžia, ar kažkas yra sveika, ar kenksminga.

Patarimai ir gudrybės

Maistui ir gėrimams saldinti naudokite steviją, kurią užsiauginote patys. Nekeiskite įprasto buitinio cukraus saldžiaisiais kopūstais visuose patiekaluose. Taigi galite būti tikri, kad mėgaukitės nesigailėdami ir neperžengsite rekomenduojamų maksimalių suvartojimo lygių.

SKb

Kategorija:

Daržovių sodas