Nuo tada, kai rabarbarai pateko į valgiaraštį, žmonės kalba apie jų toksinų kiekį. Ar žali rabarbarai nuodingi žydėdami ar nuo birželio mėnesio? Sužinokite čia, kokie iš tikrųjų yra nuodingi rabarbarai.

Oksalo rūgštis – nekenksmingas kaltininkas

Be daugelio vertingų vitaminų ir maistinių medžiagų, rabarbaruose yra oksalo rūgšties. Ši medžiaga stabdo geležies pasisavinimą organizme, o tai kelia susirūpinimą mažiems vaikams ir žmonėms, sergantiems inkstų ligomis. Be to, oksalo rūgštis atakuoja dantų emalį ir suriša organizme esantį kalcį.

Žinoma, tai, kas iš pirmo žvilgsnio atrodo dramatiška, galioja tik didelėmis dozėmis ir neįprastomis sąlygomis.

  • 100 gramų šviežių rabarbarų yra nuo 180 iki daugiausiai 765 miligramų oksalo rūgšties
  • Mokslininkai mano, kad oksalo rūgšties dozė yra toksiška tik nuo 5 gramų, t.y. 5000 miligramų

Jei rabarbarai verdami, oksalo rūgšties dalis vėl sumažėja, palyginti su šviežiais produktais. Grubiai tariant, 60 kilogramų sveriantis žmogus turėtų suvartoti 36 kilogramus šviežių rabarbarų, kad pakenktų sau.

Pirmasis derlius su mažiau oksalo rūgšties

Oksalo rūgšties kiekis rabarbaruose auga tik lėtai auginimo sezono metu. Tai ypač paveikia apvalkalą. Dėl to balandžio derliaus nuodingos medžiagos kiekis yra minimalus.

Rabarbarų sezono pabaigoje patartina atsargiai nulupti stiebus. Tradiciškai po Joninių, birželio 24 d., derliaus nėra. Tai apsaugo augalo gyvybingumą ir neleidžia vartoti įtemptų stiebų.

Gėlė neturi įtakos toksinų kiekiui

Pomėgių sodininkų tarpe sklando gandas, kad po žydėjimo rabarbarų valgyti negalima. Faktas yra tas, kad graži gėlė ir joje esanti oksalo rūgštis neturi nieko bendra.

  • pašalinus rabarbarų žiedą, pagerėja derlius
  • motininis augalas skiria savo energiją tam, kad sukurtų daugiau stiebų

Todėl niekas neturi pasimėgauti šviežiais rabarbarais po žydėjimo. Tikrai būtų gaila dar labiau apriboti ir taip trumpą sezoną dėl neteisingos informacijos.

Patarimai ir gudrybės

Mėgaukitės rabarbarais su pieno produktais, pavyzdžiui, lengvu kremu. Piene esantis kalcis suriša ir taip labai nedidelį oksalo rūgšties kiekį netirpiu kalcio oksalatu ir visiškai jį pašalina.

GTH

Kategorija:

Daržovių sodas