Kultūrinis grybas, kurio yra baltųjų, rudųjų ir akmeninių grybų, šiandien yra labiausiai auginamas grybas. Prekybos centruose jį galima įsigyti ištisus metus šviežio, tačiau dažnai didelėmis pakuotėmis po 500 gramų ir daugiau. Jei jums nereikia tiek daug grybų vienu metu, galite pailginti grybų tinkamumą tinkamai juos laikant. Daug skanesnis už kultūrinį variantą yra pievų grybas, kurio galima aptikti pievose, laukuose, ganyklose, parkuose ir soduose, ypač šiltu, drėgnu oru. Čia jis auga labai daug, todėl dalį derliaus tenka šaldyti arba džiovinti.

Šaldytuve grybus reikia laikyti neplautus

Pirkdami atkreipkite dėmesį į šviežumą

Dėl didelio vandens ir baltymų kiekio visi grybai greitai genda. Dėl šios priežasties perkant reikėtų atkreipti dėmesį į šviežumą: ypač plastikinėje pakuotėje parduodami grybai greitai genda. Tačiau šviežius grybus galite atpažinti iš šių savybių:

  • uždara arba pusiau uždaryta skrybėlė
  • tvirtas, traškus vaisių kūnas
  • nėra tamsių dėmių ant skrybėlės ir stiebo
  • malonus grybų, aromatingas-gaivus kvapas
  • senesni grybai dažnai kvepia šiek tiek pabarstyti

Dėmėtus ir smirdančius grybus galite palikti prekybos centre – net ir paruošti iš karto, jie dėl prastos kokybės nesuteiks laukiamo grybų aromato.

Rinkdami pirmenybę teikite jauniems grybams

Jei renkate pievų ar kitus valgomus grybus, pirmenybę teikite jauniems, dar uždariems ar pusiau uždariems egzemplioriams. Kuo grybas didesnis, tuo jis senesnis – o minkštimas dažnai jau būna kempingas ir užkrėstas lervų. Kadangi grybuose baltymų yra iki 75%, jie genda taip pat greitai, kaip ir šviežia mėsa. Neretai nutinka taip, kad išalkusios sraigės ir vabalai aplenkė kolekcininką ir jau nugraužė grybą. Šias maitinimosi vietas galite pašalinti peiliu kartu su ramia sąžine.

Tinkamas šviežių grybų laikymas

Šviežius grybus reikia ruošti iš karto po įsigijimo ar surinkimo, nes tada jie skaniausi. Jei tai neįmanoma, grybus taip pat galite laikyti šaldytuve nuo vieno iki septynių laipsnių Celsijaus temperatūroje iki keturių dienų. Turėtumėte laikytis šių taisyklių:

  • Nusipirkusiems grybams nuimkite išorinę pakuotę, ypač plastikinę.
  • Tai neleidžia susidaryti kondensatui, o tai savo ruožtu skatina pelėsių augimą.
  • Grybus nuvalykite ir supjaustykite prieš pat kepimą.
  • Neplaukite grybų.
  • Grybus suvyniokite į sausą medvilninį arba lininį rankšluostį.
  • Laikykite juos šaldytuvo daržovių stalčiuje.
  • Nepalikite šviežių grybų iš šaldytuvo ilgiau nei parą!

Nors grybus reikia išvalyti tik prieš ruošiant, tai taikoma tik įsigytiems egzemplioriams. Griežtai nuvalykite savo surinktus pievų grybus jų radimo vietoje ir pašalinkite pažeistas vietas bei lervas namuose. Kitu atveju neaptiktos lervos gali valgyti nevalytus miško grybus šaldytuve.

Paruoškite grybus paruošimui

Kaip ir visus grybus, grybus visada reikia valyti sausai ir niekada jų neplauti, kitaip jie sugers bereikalingai daug drėgmės. Kitu atveju valymui prireiks virtuvinės lentos, smailiojo virtuvinio peilio, grybų šepetėlio (arba apvalaus šepetėlio) ir virtuvinio popieriaus. Pirmiausia grybų kepurėlės nuvalomos virtuviniu popieriumi arba nubraukiant peiliu. Dažnai pakanka, jei grybas tiesiog nutrinamas pirštais. Tada rankena nuvaloma grandant ir pjaunant. Grybų šepetėliu arba smulkiu šepetėliu atsargiai pašalinkite likusius nešvarumus. Tada supjaustykite grybus išilgai, kad patikrintumėte, ar nepažeista lerva. Galiausiai grybai pagal pageidavimą supjaustomi griežinėliais arba dideliais gabalėliais.

Kaip padaryti, kad grybai ilgiau išsilaikytų

Jei norite ilgiau išlaikyti grybus ar net su jais paruoštą grybų patiekalą, nuvalytus ir supjaustytus grybus galite užšaldyti arba džiovinti. Grybai taip pat labai tinka konservuoti arba konservuoti arba konservuoti acte ar aliejuje.

Užšaldyti

Šviežius grybus galima laikyti užšaldytus maždaug minus 18 laipsnių Celsijaus temperatūroje iki šešių mėnesių. Tačiau šiuo tikslu grybus užšaldykite tik šaldiklyje, o ne šaldytuvo šaldiklio skyriuje. Jis nepasiekia temperatūros, reikalingos ilgesniam galiojimo laikui, todėl jame laikomus grybus taip pat reikia sunaudoti per trumpą laiką. Paruoštus grybų patiekalus reikia staigiai užšaldyti šviežius ir iškart po gaminimo ar kepimo, nes jie labai greitai genda ir gali apsigyventi kenksmingos bakterijos. Šaldiklyje jie laikomi ne ilgiau kaip du ar tris mėnesius.

sausas

Grybus gana lengva išdžiovinti, o tai geriausia padaryti specialioje džiovykloje. Jei neturite, plonais griežinėliais pjaustytus grybus galite išdžiovinti ir ant kepimo skardos orkaitėje. Norėdami tai padaryti, įkaitinkite orkaitę iki 50–70 °C ir tarp durelių ir orkaitės įkiškite medinį šaukštą – taip išbėgs drėgmė. Tačiau procedūra trunka keletą valandų.

patarimai

Iš džiovintų grybų galite pagaminti grybų miltelius, kurie puikiai tinka sriuboms, padažams ir kitiems patiekalams pagardinti. Tereikia džiovintus grybus sumalti, pavyzdžiui, kavamale.

Sodo žurnalo šviežumas ABC

Kaip tinkamai laikyti vaisius ir daržoves, kad jie kuo ilgiau išliktų švieži?

Sodo žurnalo šviežumas ABC kaip plakatas:

  • kaip nemokamą PDF failą, kurį galite atsispausdinti patys

Kategorija:

Daržovių sodas