Maždaug nuo birželio mėnesio atėjo metas: pasisekus, ryškiai geltonas voveraites galite parsinešti namo į pasivaikščiojimą miške ir iš jų pasigaminti skanų grybų patiekalą. Dėl būdingos išvaizdos šiuos grybus galima supainioti tik su mūsų platumose esančiomis netikromis voveraitėmis, kurios nėra nuodingos, todėl nekenksmingos. Tačiau būkite atsargūs: kai kuriuose regionuose grybų, dar vadinamų „voveraitėmis“, atsargos smarkiai sumažėjo, todėl juos galima rinkti tik asmeniniam naudojimui, o ne dideliais kiekiais.

Grybų šepetėlis yra gera pagalba valant voveraites

Pirmasis valymas vyksta miške

Voveraitės mėgsta saulėtas vietas – ir ten mėgsta slėptis tarp drėgnos samanų pagalvės, kuri dažnai būna palei miško takelius. Nors stambesnių egzempliorių tipiškas geltonas kepures dažnai galima pamatyti iš tolo, tačiau kur kas dažniau pasitaikančių mažųjų tenka ieškoti jų samanų guolyje, atsargiai traukiant jį pirštais. Ant pačių surinktų voveraičių dėl paslėptos vietos dažnai prisitvirtina daug nešvarumų: dirvožemio, smėlio, medžių spyglių (garsiųjų grybų dažnai randama prie pušų), samanų likučių, o kartais ir smulkių vabzdžių. Tai ne vienintelė priežastis, kodėl miške vyksta pirmasis valymas:

  • Atsargiai išverskite grybus iš žemės arba nupjaukite juos tiesiai virš žemės.
  • Patikrinkite ir surūšiuokite voveraites dėl „autentiškumo“.
  • Netikras voveraites galima gana gerai atskirti, pavyzdžiui, pagal kvapo trūkumą
  • Tiesiog palikite netinkamas ar netinkamas voveraites miško paklotėje
  • kad galėtumėte toliau daugintis krintančiomis sporomis
  • Patikrinkite, ar grybai neužsikrėtę lervų (didesnius egzempliorius nupjaukite išilgai)
  • šepetėliu ar pan. pašalinkite stambiausius nešvarumus

Niekada nevežkite voveraičių ar kitų miško grybų plastikiniame inde ar plastikiniame maišelyje, jie labai blogai priims. Geriausiai tinka erdvus krepšys, išklotas medvilniniu audiniu arba, esant kritinei situacijai, medvilniniu ar džiuto maišeliu.

Tinkamai nuvalykite voveraites – taip ir daroma

Grįžus namo, voveraites reikėtų nedelsiant išvalyti ir paruošti tolesniam naudojimui – kaip ir visus grybus, šaldytuve galima laikyti tik kelias dienas. Jei nėra galimybės jo panaudoti iš karto, bent grubiai išvalykite ir laikykite šaldytuvo daržovių skyriuje. Nepalikite šviežių ar paruoštų grybų kambario temperatūroje ilgą laiką – šiek tiek nepasisekus taip lengvai galite apsinuodyti maistu.

Šepetys - neplaukite!

Kaip ir beveik visus grybus – išskyrus tokias rūšis kaip Krausen vištų motinėlė – jei įmanoma, neplaukite grybų, kad juos išvalytumėte. Grybuose natūraliai yra daug vandens – o dėl ypatingos struktūros jie tarsi kempinė sugeria daugiau drėgmės. Beje, dėl šios priežasties jie vadinami „grybais“, ypač pietų Vokietijoje ir Austrijoje. Užuot plovus, voveraites geriausia pavieniui nuvalyti grybų šepetėliu, o įsisenėjusius nešvarumus nuvalyti patrynus švariu virtuviniu rankšluosčiu. Tačiau spauskite tik nestipriai – voveraitės yra labai jautrios ir greitai sukuria negražius spaudimo taškus. Aštriu pjaustymo peiliu nupjaukite sausas ir šlapias vietas.

Skalbkite tik labai nešvarius

Tačiau jei grybai labai nešvarūs ir (arba) surinkote labai didelius kiekius, jų valymas rankomis gali būti labai varginantis. Tokiu atveju voveraites taip pat galite nuplauti, tačiau grybų laistyti jokiu būdu negalima. Laikykite juos vandenyje tik trumpą laiką, tada gerai nusausinkite švariu virtuviniu rankšluosčiu. Geriausias voveraičių plovimo būdas: grybus suberkite į sietelį, pavyzdžiui, makaronų kiaurasamtį, ir gerai nuplaukite galingu purškikliu iš rankinio dušo.

Triukas dideliems kiekiams: voveraites nuvalykite miltais

"Miltų triukas" pasirodė ypač naudingas labai nešvariems arba dideliems voveraičių kiekiams:

  • Visada supilkite nedidelį kiekį grybų į šaldymo maišelį.
  • Grybus apibarstykite šaukštu ar dviem miltų.
  • Uždarykite maišelį ir stipriai suplakite turinį.
  • Dabar miltais pabarstytus grybus supilkite į sietelį ir suplakite.
  • Miltai suriša nešvarumus, kurie nukrenta juos purtant.
  • Atsargiai nuplaukite likučius rankiniu dušu (pvz., duše).

Nepamirškite kruopščiai išdžiovinti grybų, kad jie nesugertų drėgmės ir neprarastų tekstūros bei skonio.

Teisingai supjaustykite ir apdorokite voveraites

Galiausiai, kai voveraitės bus švarios, galima jas supjaustyti ir paruošti. Mažesnius egzempliorius galite palikti sveikus, tik didesnius reikia perpjauti per pusę ar net padalinti į trečdalius. Kita vertus, pjaustyti griežinėliais būtina tik tam tikrais atvejais (pvz., džiovinant orkaitėje arba ant virvelės). Grybus ruoškite kuo šviežius: jei tai neįmanoma, galite tris keturias dienas laikyti šaldytuvo daržovių skyriuje.

patarimai

Jei voveraičių iš karto panaudoti nepavyksta, grybus galima ir užšaldyti arba kaip nors kitaip konservuoti.

Kategorija:

Daržovių sodas