Kai kuriuose Vokietijos regionuose skanus kaštoninis baravykas (Xerocomus badius) dar žinomas kaip kaštoninis grybas arba ruda kepurė. Jis dažnai randamas po eglėmis, pušimis ir bukais ir dažnai painiojamas su labai panašiu kiaulienos grybu. Aromatingas kaštoninis baravykas labai tinka šaldyti – praktiškas, jei dar kartą radote gerą grybavimo vietą.
Grybus geriausia užšaldyti blanširuotus
Tinkamai paruoškite rudus dangtelius
Tačiau rudos kepurėlės turi būti kruopščiai paruoštos prieš šaldant: kaip ir daugelio baravykų, jų mėsą taip pat labai mėgsta sraigės, lervos ir kiti gyvūnai. Ypač didesnius egzempliorius lervos dažnai visiškai suvalgo, todėl juos reikia palikti ten, kur yra. Surastus grybus perpjaukite išilgai vietoje, kad patikrintumėte, ar nėra lervų – kitu atveju namuose gali būti didelė staigmena. Namuose kruopščiai nuvalykite grybus:
- Nupjaukite kietąją kotelio dalį.
- Išimkite grybų kempinę.
- Patikrinkite, ar grybai neužsikrėtė aukso pelėsiu.
- Nupjaukite maitinimosi ir pažeistas vietas.
- Nulupkite skrybėlės odą.
- Atsargiai nuvalykite nešvarumus peilio galiuku ir drėgnu skudurėliu.
Esant galimybei, kaštonų baravykų negalima plauti, nes jų vamzdeliai labai greitai sugeria vandenį. Išvalę grybus supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais.
Užšaldykite rudus dangtelius
Tinkamai paruoštos rudos kepurėlės gali būti užšaldytos žalios arba jau paruoštos. Geriausia grybus prieš šaldant kelias minutes blanširuoti pasūdytame vandenyje arba pakepinti svieste, kol beveik iškeps. Taip apdoroti grybai greitai atšaldomi vandens vonelėje ir iškart užšaldomi. Pirmiausia užšaldykite grybus minus 20 °C temperatūroje, kad vėliau būtų galima laikyti ne žemesnėje kaip minus 18 °C temperatūroje. Tada juos galima laikyti šaldytuve iki metų.
Greitas patiekalas: Užšaldykite paruoštus rudus dangtelius
Žinoma, ypač praktiška, jei jau paruoštą grybų patiekalą galite išimti iš šaldiklio ir tereikia jį pašildyti. Tam tikslui paruoškite rudus kepurėles pagal pageidavimą – jas reikia virti, kepti arba troškinti mažiausiai 15 minučių ne žemesnėje kaip 70 °C temperatūroje – paragaukite ir galiausiai patiekalą iš karto užšaldykite, kaip aprašyta aukščiau. Greitai indą atvėsinkite ir nepalikite kambario temperatūroje ilgam! Paruoštas rudas kepurėles šaldiklyje galima laikyti apie du-tris mėnesius.
patarimai
Džiovinti labai tinka ir aromatingos rudos spalvos kepurėlės.
Sodo žurnalo šviežumas ABC
Kaip tinkamai laikyti vaisius ir daržoves, kad jie kuo ilgiau išliktų švieži?
Sodo žurnalo šviežumas ABC kaip plakatas:
- kaip nemokamą PDF failą, kurį galite atsispausdinti patys