Padėkite kurti svetainę ir pasidalykite straipsniu su draugais!

Krapų kornišonai yra marinuotų agurkų karaliai: skirtingai nei klasikiniai agurkai ir agurkai, jie nekonservuojami acte, o skonį ir galiojimo laiką įgauna fermentuojant pieno rūgštį. Jų skonis įtikins net užkietėjusį marinuotų agurkų mėgėją!

Krapai ir agurkai tiesiog priklauso kartu

Kaip veikia pieno rūgšties fermentacija?

„Laukinė fermentacija“ šiuo metu yra visų lūpose. Tai reiškia ne ką kitą, o pieno rūgšties fermentaciją, kuri tampa patvari ir šiek tiek rūgštoko skonio. Tipiškas to pavyzdys – rauginti kopūstai. Laukinėje fermentacijoje darbas paliekamas pieno rūgšties bakterijoms, kurių natūraliai yra visur: sūdytos daržovės laikomos pritrūkus deguonies, o tai leidžia pieno rūgšties bakterijoms plisti ir atlikti savo darbą – prasideda fermentacija. Pieno rūgšties bakterijos apsaugo nuo puvimo, nes slopina kitus mikroorganizmus.

Krapų marinuotų agurkų receptas

Daugelis žmonių galvoja apie marinuotus krapų agurkus kaip raugintus agurkus, kurie buvo marinuoti su daugybe krapų. Čia rasite „tikrųjų“ krapų raugintų agurkų receptą.

Tau reikia:

  • 1 kg agurkų
  • dvi kekės šviežių krapų
  • Prieskoniai pagal skonį (garstyčių sėklos, kadagio uogos, pipirų žirneliai)
  • 1 litras vandens
  • 20 g druskos be jodo
  • mūro stiklainiai
  • Agurkus ir krapus gerai nuplaukite, jei reikia, agurkus nuvalykite daržovių šepetėliu. Nusausinkite abu ant virtuvinio rankšluosčio.
  • Paruoškite sūrymą užvirindami vandenį iš čiaupo, įberdami druskos ir leiskite ištirpti. Tada leiskite sūriam vandeniui atvėsti.
  • Smulkiai supjaustykite krapus. Pasirinktinai galite supjaustyti agurkus.
  • Agurkus ir krapus, jei reikia, kartu su prieskoniais, pakaitomis sluoksniuokite į sterilius stiklainius (sterilizuotus orkaitėje arba virti karštame vandenyje). Viršuje palikite šiek tiek vietos, nes stiklinės turinys gali pradėti putoti.
  • Sūrymu užpilkite raugintus krapus. Įsitikinkite, kad jie visiškai padengti skysčiu.
  • Guminiu žiedu ir spaustukais uždarytus stiklainius arba metaliniu dangteliu užsukamus stiklainius padėkite į kambario šiltą vietą.
  • Maždaug po savaitės pieno rūgšties fermentacija yra taip pažengusi, kad krapų raugintus agurkus galite laikyti vėsioje, tamsioje vietoje. Kuo ilgiau agurkai mirks, tuo geresnis jų skonis. Baltas sluoksnis virš raugintų agurkų yra tipiškas sėkmingos pieno rūgšties fermentacijos požymis ir nereiškia, kad agurkai yra sugedę.
  • Raugintus krapų agurkus suvartokite per metus. Bent tiek laiko juos galima laikyti neatidarytus.

    • Sodo žurnalo šviežumas ABC

    Kaip tinkamai laikyti vaisius ir daržoves, kad jie kuo ilgiau išliktų švieži?

    Sodo žurnalo šviežumas ABC kaip plakatas:

    • kaip nemokamą PDF failą, kurį galite atsispausdinti patys

    Padėkite kurti svetainę ir pasidalykite straipsniu su draugais!

Kategorija:

Daržovių sodas