Degtinė kažkada buvo virtuvė ir vaistažolė, plačiai paplitusi Vokietijos ūkiuose ir vaistažolių soduose. Aromatingi jauni lapai, skoniu šiek tiek primenantys agurkus, ir šiandien naudojami ypač žolelių padažams, varškės patiekalams ir salotoms gaminti. Pimpinelle vis dar daugiausia žinoma Frankfurto apylinkėse, nes tai yra vienas pagrindinių gerai žinomo Frankfurto žaliojo padažo ingredientų. Jei įmanoma, švelnius lapus reikėtų naudoti šviežius, antraip jie praranda daug savo aromato – iš principo degtinę galima džiovinti, tačiau tai nerekomenduojama dėl skonio. Juos geriau užšaldyti arba marinuoti smulkiai supjaustytus.
Teisingai nuimkite paprikas
Naudojami tik labai jauni ir švelnūs degėsių lapai ir ūgliai, nes senesnės augalo dalys yra labai karčios ir todėl nevalgomos. Nuimdami derlių, nupjaukite ūglius kuo arčiau pagrindo, kad paskatintumėte augalą vėl augti - bet tuo pačiu būkite atsargūs, kad neįsipjautumėte "į širdį", nes nuo jo vėl išaugs degtinė - panaši į salotas. .
Užšaldykite pipirus
Šviežiai nuskinti lapai ir ūgliai nenuplaunami, o tiesiog nuvalomi virtuviniu rankšluosčiu. Tada supjaustykite juos kuo smulkiau ir užšaldykite ledukų formelėse ar kitoje mažoje šaldymo indelyje su dangčiu. Užšaldyta degtinė išsilaiko apie metus, tačiau jei įmanoma, sunaudoti per tris mėnesius – antraip žolė per daug praras savo aromatą.
Įdėkite paprikas
Taip pat pasirodė veiksmingas švelnių lapų mirkymas acte, aliejuje ar citrinos sultyse. Ką tik nuskintą žolelę palikite pasirinktame skystyje maždaug keturias savaites, o tada nukoškite. Butelis turi būti laikomas tamsioje ir vėsioje vietoje. Tokiu būdu pagardinti skysčiai idealiai tinka naudoti salotų padažuose, pavyzdžiui, kaip žolelių vinigretės dalis žalioms arba agurkų salotoms. Pimpinelle labai gerai galima derinti su tokiomis žolelėmis kaip portulaka, agurklė, petražolės, kresai ar krapai.
Patarimai ir gudrybės
Degiklio niekada negalima virti ar kaitinti kaip nors kitaip, kitaip praras stiprų, bet labai lakų aromatą. Geriausiu atveju švelnūs lapai naudojami švieži ištisus metus.
IJA
Sodo žurnalo šviežumas ABC
Kaip tinkamai laikyti vaisius ir daržoves, kad jie kuo ilgiau išliktų švieži?
Sodo žurnalo šviežumas ABC kaip plakatas:
- kaip nemokamą PDF failą, kurį galite atsispausdinti patys