Tikriausiai daugumai levandos yra žinomos pirmiausia kaip kvapiųjų pakelių sudedamoji dalis, skirta kovai su kandimis arba kaip dominuojanti kvepalų nata – pavyzdžiui, XVIII amžiaus pradžioje sukurtas odekolonas garsėja ir intensyviai kvepia levandomis. Tačiau mažai žinoma apie tai, kad levandos gali būti naudojamos ir kaip prieskonis virtuvėje.

Neįprastas aromatas mėgstantiems eksperimentuoti

Dėl intensyvaus, gėlių kvapo iš levandų būtų galima tikėtis gana saldaus skonio. Yra priešingai: levandos turi šiek tiek kartaus aromato, panašaus į rozmariną. Jei norite eksperimentuoti su levandomis, pirmiausia galite pabandyti paruošti klasikinius patiekalus su rozmarinu su levandomis. Tačiau levandų skonis ne visada vienodas: skonis kinta priklausomai nuo veislės ir nuo to, ar naudojami augaliniai komponentai yra švieži, ar džiovinti.

Kokią levandų rūšį turėtumėte naudoti?

Maisto gaminimui geriausiai tinka Lavandula angustifolia, tikrosios levandos, veislės. Pavyzdžiui, palyginti su prancūziškomis levandomis, jos yra daug švelnesnės ir šiek tiek saldesnio skonio. Daugelis žmonių turi blogos patirties su prancūziškomis levandomis gaminant maistą, nes jose yra daug saponinų ir todėl greitai tampa muilu. Nepaisant to, prancūziškas levandas galima naudoti ir kaip prieskonį virtuvėje, tik jas reikėtų vartoti kuo šviežiau ir kuo mažiau. Kita vertus, levandos iš vilnos dažniausiai naudojamos desertuose.

Džiovintos ar šviežios?

Tiek lapai, tiek žiedai gali būti naudojami džiovinti arba švieži. Tačiau prieskoninių levandų skonis sustiprėja vos jas išdžiovinus – todėl džiovintus augalinius komponentus reikėtų naudoti dar taupiau nei šviežius. Jei įmanoma, maisto ruošimui naudokite tik labai jaunus lapus – kuo jie vyresni, tuo labiau muiluojasi. Džiovintas gėles galima naudoti kaip garnyrą, bet ir pagardinti cukrų, druską, actą ar aliejų.

Tinkama dozė daro skirtumą

Levandas, ypač džiovintas, reikia naudoti labai saikingai. Jo intensyvus aromatas greitai įsivyrauja visame patiekale. Todėl bandydami geriau prieiti prie jo lėtai ir pažiūrėti, kaip skaniausia jums ir jūsų šeimai. Levandos yra labai neįprastas prieskonis, kurį pirmiausia reikėtų išbandyti visomis savo galimybėmis.

Patarimai ir gudrybės

Levandų eterinis aliejus taip pat gali būti naudojamas gaminant maistą. Levandų aliejų atskieskite, pavyzdžiui, alyvuogių aliejumi (užtenka kelių lašų) ir įpilkite vėlai – kitaip lakus aromatas išgaruos.

IJA

Kategorija:

Žolelių