Bukų riešutuose nėra tiek vandenilio cianido rūgšties, kiek, pavyzdžiui, karčiuose migdoluose. Tačiau valgant žalius vaisius reikia būti atsargiems. Buko sėklas prieš valgant geriau pakaitinti paskrudinus arba užpilti karštu vandeniu.

Apsinuodijimas žalių buko riešutų rūgštimi

Ciano vandenilio rūgštis randama daugumoje augalinės kilmės maisto produktų, tačiau tik labai mažais kiekiais, todėl vartojimas nėra kenksmingas. Nors žaliaviniuose buko riešutuose vandenilio cianido rūgšties koncentracija yra palyginti maža, tačiau ji žymiai didesnė nei, pavyzdžiui, braškėse. Kaip dažnai būna, dozė daro nuodą. Dauguma suaugusiųjų gali saugiai surinkti keletą sėklų ir valgyti jas žalias.

Kitaip yra su mažais vaikais, kurių organizmas gali apdoroti tik labai mažus cianido rūgšties kiekius. Jei vaikas suvalgė kelis žalius bukmedžio riešutus, po to tėvai turėtų jį atidžiai stebėti. Atsiradus apsinuodijimo simptomams, vaikas turi būti nedelsiant pristatytas gydytojui.

Apsinuodijimo simptomai, kuriuos vaikai ir suaugusieji gali patirti suvalgę per daug žalių buko riešutų, yra šie:

  • galvos skausmas
  • galvos svaigimas
  • Vemti
  • spengimas ausyse
  • Karčiųjų migdolų kvapas
  • Sunkus dusulys

Kaitinant buko riešutus, sumažėja vandenilio cianido rūgšties kiekis

Jei prisirinkote didelius kiekius buko riešutų, kad galėtumėte mėgautis užkandžiu, prieš tai sėklas reikėtų pašildyti. Didžioji dalis vandenilio cianido rūgšties suskaidoma veikiant šilumai. Vaisiuose likę kiekiai yra saugūs vartoti žmonėms.

Sėklas geriausia skrudinti keptuvėje be riebalų. Arba galite juos užpilti karštu vandeniu. Kadangi vandenilio cianidas išgaruoja maždaug 25 laipsnių temperatūroje, šis metodas puikiai tinka sumažinti toksinų kiekį bukmedžio riešutuose iki sveiko lygio.

Jei bukų riešutus susmulkinate arba susmulkinate į miltus, kad iškeptumėte pyragus, kepimo šilumos pakanka, kad sumažintų vandenilio cianido rūgštį. Tačiau prieš kepant reikėtų vengti užkandžiauti tešla.

Patarimai ir gudrybės

Bukų riešutų skrudinimas ar kaitinimas ne tik sumažina vandenilio cianido rūgšties kiekį iki virškinamo lygio. Taip pat suskaidomas toksiškas faginas ir ne mažiau kenksminga oksalo rūgštis. Be to, tik skrudinti vaisiai įgauna reikiamą aromatą.

Kategorija:

Daržovių sodas