Marinuoti agurkai sezono metu vyksta nuo liepos vidurio iki rugsėjo vidurio. Šis agurkų variantas išlieka palyginti mažas, todėl labai tinka marinuoti. Aštrus, švelnus ar aromatingai aštrus – kurį iš mūsų skanių receptų pasirinksite, priklauso nuo jūsų asmeninio skonio.
Agurkus galima marinuoti įvairiais būdais
Spreewald krapų kornišonai
Šis receptas kilęs iš vienos iš pagrindinių agurkų marinavimo vietų – Spreewald.
Ingridientai:
- 3 kg raugintų agurkų
- 6 vynuogių lapai
- 2 krapų stiebeliai su skėčiais
- 10 pipirų
- 3 lauro lapai
- 1,5 šaukšto druskos vienam litrui vandens
- Mūriniai stiklainiai arba 5 litrų molinis puodas
Paruošimas
- Kornišonus nuplaukite, nusausinkite ir išpjaukite pažeistas vietas.
- Fajanso puodo dugną arba mūrinius stiklainius uždenkite vynmedžių lapais.
- Agurkus pakaitomis sluoksniuokite su smulkintais krapais, pipirų žirneliais ir lauro lapeliais.
- Užvirinkite vandenį su druska ir palikite atvėsti.
- Sultinį užpilkite ant agurkų. Jie turi būti visiškai uždengti.
- Viršelis. Nusveriama lėkštė arba medinis dangtis pasirodė esąs geras pasirinkimas.
- Palikite bent savaitei.
Po kelių dienų ant sūrymo susidaro baltas sluoksnis. Tai ženklas, kad prasidėjo pieno rūgšties fermentacija. Nuo to laiko stiklainius laikykite vėsioje vietoje ir visada išimkite turinį švariomis medinėmis žnyplėmis.
Aštrūs marinuoti agurkai
Dėl čili acto agurkai įgauna aromatingą, aštrų aromatą.
ingridientai
- 2 kg raugintų agurkų
- 100 g askaloninių česnakų
- 40 gramų krienų
- 3 čili pipirai
- 4 kadagio uogos
- 4 gvazdikėliai
- 4 lauro lapai
- 1 šaukštelis pipirų
- 5 šakelės šviežių krapų
- 1/2 šaukštelio pankolio sėklų
- 35 gramai druskos
- 750 ml acto
- 125 gramai cukraus
- 4 mūro stiklainiai á 500 ml
Paruošimas
- Raugintus agurkus nuplaukite ir keletą kartų pabadykite adata.
- Pabarstykite 30 g druskos ir užpilkite vandeniu. Agurkai turi būti visiškai uždengti. Palikite 24 valandas.
- Nusausinkite sūrų vandenį, dar kartą nuplaukite raugintus agurkus ir nusausinkite ant švaraus rankšluosčio.
- Sterilizuokite stiklainius.
- Askaloninius česnakus nulupkite ir supjaustykite į ketvirčius.
- Krienus nulupkite ir supjaustykite labai smulkiais griežinėliais.
- Nuplaukite čili, perpjaukite per pusę išilgai, pašalinkite stiebus, plėveles ir sėklas.
- Agurkus pakaitomis sluoksniuokite su kadagio uogomis, gvazdikėliais, lauro lapais, pankoliu, pipirais, krienais, čili pipirais ir krapais stiklinėse.
- 750 ml vandens sumaišykite su actu ir užvirinkite. Suberkite druską ir cukrų ir maišykite, kol viskas ištirps. Leiskite atvėsti.
- Sultinį padalinkite tarp stiklinių.
- Dėkite ant grotelių į konservavimo puodą, užpilkite vandeniu ir palikite 30 minučių mirkti 90 laipsnių temperatūroje.
Aštrūs marinuoti agurkai
Niekas neatsispiria raugintiems agurkams, ypač jei renkatės patys.
ingridientai
- 2 kg raugintų agurkų
- 1 svogūnas
- 500 ml baltojo vyno acto
- 1 litras vandens
- 2 šaukštai druskos
- 1 ryšelis krapų
- 1 pakelis marinuotų agurkų prieskonių mišinio
- kai kurie nusukami akiniai
Paruošimas
- Sterilizuokite stiklainius.
- Marinuotus agurkus kruopščiai nuplaukite, nuimkite kotelių galus ir, jei norite, supjaustykite ketvirčiais arba supjaustykite griežinėliais.
- Svogūną nulupkite ir supjaustykite žiedais.
- Nuplaukite krapus ir supjaustykite šakelėmis.
- Vandenį, actą ir druską užvirinkite.
- Stiklinėse sluoksniuokite agurkus, krapus, svogūnus ir prieskonius.
- Užpildykite dar verdančiu skysčiu, kad kornišonai būtų visiškai uždengti.
- Nedelsdami uždarykite ir laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.
patarimai
Marinuoti agurkai yra ne tik dešrų ir sūrio lėkštelių klasika. Jie taip pat skanūs su fondiu arba kaip priedas prie mėsos, žuvies ir bulvių patiekalų.