Iš pradžių citrinos buvo konservuojamos druskoje, kad ilgą laiką būtų išsaugotas perteklinis derlius. Tuo tarpu konservuoti citrusiniai vaisiai, kurių skonis labiau aštrus nei rūgštus, atsidūrė ne vieno meistro virtuvėje. Fermentuojant druskoje, išsiskiria citrinos žievelės gėlių aromatai, o rūgštoka nata pasitraukia į antrą planą.

Konservuotos citrinos yra Maroko specialybė

Kokios citrinos tinka?

Kadangi vaisiai konservuojami su odele, būtinai naudokite ekologiškas citrinas. Kadangi juose nenaudojami cheminiai pesticidai, o žievelė lieka neapdorota, galite nesijaudindami valgyti visą vaisių.

Marinuotų citrinų receptas

Ingridientai:

  • 4 ekologiškos citrinos
  • 800 g rupios jūros druskos
  • 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus
  • 1 didelis stiklainis su užsukamu dangteliu.

Po 1 savaitės jums reikės dar 4 ekologiškų citrinų. Pasirinktinai į stiklinę galite įberti 1 lauro lapą ir 1 arbatinį šaukštelį juodųjų pipirų.

Paruošimas

  1. Nuplaukite stiklinę karštu vandeniu ir gerai išdžiovinkite.
  2. Pagrindą pabarstykite druska.
  3. Nuplaukite vaisius, nusausinkite ir nupjaukite kryžių iki dviejų centimetrų nuo apatinio galo. Jie neturi subyrėti.
  4. Nupjautus paviršius pabarstykite druska, kad visur priliptų.
  5. Įdėkite į stiklinę ir šiek tiek paspauskite.
  6. Įpilkite druskos ir prieskonių. Stiklainį vėl ir vėl pakratykite, kad neliktų tarpų.
  7. Uždarykite ir padėkite į šaldytuvą savaitei. Per šį laiką retkarčiais pakratykite.
  8. Atidarykite po 7 dienų ir grūstuve stipriai įspauskite citrusinius vaisius į stiklainį. Turi išsiskirti kuo daugiau sulčių.
  9. Įpilkite dar 4 citrinų sulčių. Įpilkite 1 šaukštą alyvuogių aliejaus.
  10. Uždarykite ir palikite fermentuotis mažiausiai mėnesį.

Prieš naudojimą sūdytos citrinos nuplaunamos po tekančiu vandeniu. Minkštimas čia taip pat nuplaunamas, naudojama tik minkšta žievelė.

Su kuo dera sūdytos citrinos?

Tradiciškai marinuotos citrinos yra daugelio Maroko patiekalų, tokių kaip populiarus tadžinas, dalis. Kiti galimi naudojimo būdai:

  • Smulkiai supjaustykite ir įmaišykite į graikišką jogurtą kaip priedą prie ant grotelių keptos mėsos.
  • Smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su aukštos kokybės alyvuogių aliejumi ir žolelėmis. Tai puikiai dera su ėriena.
  • Kaip ypatingas salotų padažo ingredientas.
  • Sūdytos citrinos, iškeptos sveikos ir išimtos prieš vartojimą, suteikia rizotams išskirtinį pojūtį.

patarimai

Vietoj citrinų galite marinuoti ekologiškus apelsinus pagal tą patį receptą. Šių skonis kiek švelnesnis ir gali būti naudojamas kaip sūdytas citrinas.

Kategorija:

Daržovių sodas