Rauginti kopūstai yra viena iš seniausių daržovių pasaulyje: dar senovės Graikijoje baltagūžiai kopūstai buvo pjaustomi, o vėliau fermentuojami pieno rūgštimi. Be to, konservuoti baltieji kopūstai yra itin nekaloringi ir dėl didelio vitaminų kiekio drąsiai gali būti vadinami supermaistu. Šias žiemines daržoves galite lengvai pasigaminti patys pagal mūsų tradicinį receptą.

Norint pagaminti raugintus kopūstus, reikia kopūstų, druskos ir kantrybės

Kodėl kopūstai tampa raugintais kopūstais

Baltieji kopūstai fermentacijos metu tampa raugintais kopūstais. Šio proceso metu kopūstuose esantį cukrų paverčia pieno rūgšties bakterijos. Tai suteikia daržovėms būdingą švelnų, rūgštų skonį. Tuo pačiu išsaugomi baltieji kopūstai.

Nors anksčiau rauginti kopūstai buvo gaminami beveik kiekviename namų ūkyje, šiandien daugiausia vartojame kopūstus iš skardos ar tetra pakuotės. Nors tai patogu, tačiau turi ir neigiamą pusę: pasterizuojant sunaikinama daug maistinių medžiagų.

Našlė Boltė ką tik nusileido į rūsį su lėkšte, kad galėtų gauti porciją rūgščios anglies, dėl kurios ji ypač džiūgauja, kai ji vėl atšilo. (Wilhelmas Buschas)

Ingredientai raugintiems kopūstams gaminti

Ingredientų sąrašas nėra ilgas: be kopūstų puodo ar stiklainių su spaustukais ar užsukamais dangteliais, baltiesiems kopūstams rauginti tereikia:

  • 1 kg baltojo kopūsto
  • 5-10 g valgomosios druskos
  • šiek tiek pipirų, kadagio uogų, kmynų ir lauro lapų

Paruošimas fermentacijos puode

  1. Pirmiausia kruopščiai nuplaukite fermentacijos puodą labai karštu vandeniu.
  2. Nuimkite išorinius kopūsto lapus ir išpjaukite šerdį.
  3. Kopūstų peiliu supjaustykite daržoves plonomis juostelėmis.
  4. Į fermentacijos puodą įdėkite keturių colių sluoksnį susmulkintų kopūstų. Tai atitinka maždaug vieną kilogramą.
  5. Ant viršaus pabarstykite druska ir prieskoniais.
  6. Dabar kopūstų sluoksnį sutrinkite kopūstų trintuvu, kol jis gerai sutankins ir ištekės daržovių sultys.
  7. Dabar užpildykite kitą kopūstų sluoksnį, druską ir prieskonius ir vėl sutrinkite.
  8. Didinkite sluoksnį po sluoksnio, kol puodas bus užpildytas šiek tiek daugiau nei ¾.
  9. Leiskite viskam pailsėti pusvalandį. Dabar turėtų susidaryti tiek daug skysčio, kad kopūstas būtų visiškai panardintas į savo sultis.
  10. Jei ne, įpilkite daugiau sūrymo.
  11. Kaip paskutinį sluoksnį uždėkite keletą kopūstų lapų ir spauskite, kol lapai atsidurs sūryme.
  12. Dabar uždėkite dviejų dalių svorio akmenį ant raugintų kopūstų.
  13. Į griovelį puodo krašte supilkite šiek tiek vandens ir uždarykite nuplautu dangčiu.
  14. Palikite kambario temperatūroje tris dienas, kol prasidės fermentacija.
  15. Tada palikite fermentuotis vėsioje, neužšąlančioje vietoje keturias-šešias savaites.

Paruošimas stiklinėse

  1. Kadangi kopūstų kiekis paprastai būna mažesnis, baltuosius kopūstus galite supjaustyti smulkiomis juostelėmis aštriu virtuviniu peiliu.
  2. Sudėkite į dubenį ir stipriai minkykite su druska.
  3. Tvirtai įspauskite žolelę į stiklines ir užpilkite gautu skysčiu. Viršuje turi būti 2 cm kraštelis.
  4. Stiklainius uždarykite, sudėkite ant padėklo ir palikite kambario temperatūroje tris dienas.
  5. Kai pasirodo pirmieji burbuliukai, prasidėjo fermentacija.
  6. Dabar padėkite stiklainius į tamsią, vėsią vietą.

patarimai

Raugintų kopūstų sultis gausite išspaudę savo naminius raugintus kopūstus sulčiaspaudėje. Jei kenčiate nuo virškinimo trakto sutrikimų, pavyzdžiui, po antibiotikų vartojimo, ši natūrali priemonė turi raminamąjį poveikį.

Kategorija:

Daržovių sodas