Iš pirmo žvilgsnio juodoji salsa neatrodo itin patraukli savo tamsia oda. Tačiau nuluptos ir paruoštos plonos šaknys yra ryškiai baltos ir itin išskirtinio skonio. Kad žieminiai šparagai ilgiau išsilaikytų, galite juos užšaldyti. Sužinokite kaip čia.
Prieš užšaldant juodąją salsytę reikia blanširuoti
Išvalykite ir nulupkite salsytą
Kadangi prie žieminių smidrų dažniausiai dar būna prikibę daug žemių, pirmiausia reikėtų ietigas kruopščiai nušveisti po tekančiu vandeniu daržovių šepetėliu.
Nulupdami salsifą elkitės taip:
- Dėvėkite prijuostę ir pirštines, nes pieno sultys yra labai lipnios ir palieka tamsias dėmes.
- Daržovių skustuvu plonai nulupkite odelę.
- Norėdami tai padaryti, laikykite meškerę po tekančiu vandeniu, kad išbėgusios sultys būtų nuplaunamos.
- Kad jie išliktų gražūs ir balti, nedelsdami suberkite nuluptas salsijas į šalto vandens dubenį su šlakeliu citrinos sulčių arba acto.
- Iš karto po darbo kruopščiai išskalaukite virtuvės reikmenis. Jei sulą sunku nuplauti, ant dėmės užlašinkite šiek tiek aliejaus ir nuvalykite virtuviniu popieriumi.
Blanširuokite salsytą
- Puodą vandens užvirinkite su šlakeliu acto.
- Jame blanširuokite žieminius šparagus apie dvi minutes.
- Išimkite daržoves kiaurasamčiu ir nedelsdami sudėkite į dubenį su lediniu vandeniu.
Užšaldykite žieminius šparagus
- Salsifą supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais.
- Sudėkite juos ant padėklo ir kelioms valandoms įdėkite į šaldiklį.
- Supilstyti į šaldymo indus. Šia priemone dalis galima išimti atskirai.
- Arba galite padalyti daržoves tiesiai į šaldymo maišelius ir jas užšaldyti.
Taip konservuoti žieminiai šparagai išsilaikys apie šešis mėnesius. Šaldytų salotų prieš ruošiant atšildyti nereikia. Galite tiesiog įdėti gabalėlius į verdantį vandenį ir virti apie penkiolika minučių.
patarimai
Šviežias juodąsias salsijas, suvyniotas į šiek tiek drėgną virtuvinį rankšluostį, laikykite šaldytuvo daržovių skyriuje. Stulpai čia išsilaiko dvi tris savaites.