Kartais jos dar vadinamos stambiosiomis pupelėmis, plačiomis pupelėmis arba lauko pupomis ir pastaraisiais metais buvo šiek tiek pamirštos vokiškose daržovių lysvėse. Nepaisant to, pupelės yra nepaprastai skanios. Jei labai greitai norite pasimėgauti gardžiais branduoliais, jau dabar į žemę pasodinkite išmintingas (nes storas ir putlias) pupeles, kaip jos vadinamos centrinėje vokiečių kalboje.
Gražu žiūrėti į pupų žiedą
Visų pirma: žievelės tikrai negalima naudoti ir yra nevalgomos. Po derliaus nuėmimo tik ankštys sulaužomos, o viduje išpurenamos šerdys. Štai kodėl sunokstantys sodriai žali vaisiai nepriklauso botaninei pupų grupei, o yra vikių šeimos rūšis.
„Hangdown Grünkernig“ ir „Triple White“ yra vienos puikiai augančių rūšių mūsų platumose. Jei norite, kad vaisiai puode ir lėkštėje būtų tamsiai rudi: „raudonoji sėkla“ ne tik turi puikų skonį, bet ir gali būti lengvai konservuojama kaip džiovinta pupelė žiemai.
Pupelių auginimas
Geriausi derliaus rezultatai gaunami, kai sėklos pasėjamos į mažus vazonėlius jau sausio viduryje. Jauni augalai gali būti lauke po keturių savaičių ir turėtų būti naudojami taip, kad jų šaknys būtų padengtos žeme bent dviejų centimetrų gylyje. Tiesiogiai sėjant lauke reikia pasirūpinti, kad dirva būtų kuo sausesnė. Šešių centimetrų gylio, kai tarp jų yra rankos plotis, maži augalai gali vystytis optimaliai. Pupų mėgėjai, priklausomai nuo oro sąlygų, nuo sėjos iki derliaus nuėmimo turi būti kantrūs 75–100 dienų.
Geriau valgantiems: pupelės su Parmos kumpiu
Nors lupimas atliekamas gana greitai, pakankamai praktikuotomis rankomis, pupelės turi gana didelį atliekų procentą. Apytikslis gairės – jei naudosite du kilogramus ką tik nuskintų ankščių, galite tikėtis apie 500 gramų paruoštų virti branduolių. Nesvarbu, kokį patiekalą pasirinksite: dėl didelio gliukozidų kiekio pupelės bent jau blanširuojamos, net jei kartais valgomos žalios, pavyzdžiui, italų virtuvėje. Galime rekomenduoti mūsų recepto idėją, kuri jau ne kartą išbandyta ir garantuotai atsidurs ant šeimos valgomojo stalo be alergiją sukeliančių medžiagų.
Keturiems žmonėms reikalingi šie ingredientai:
- 200 gramų pupelių sėklų;
- 30 ml alyvuogių aliejaus;
- Du šaukštai balzamiko acto;
- Du vidutinio dydžio pomidorai;
- Šviežias svogūnas;
- apie 150 gramų plonais griežinėliais pjaustyto Parmos kumpio;
- Keturi baziliko lapeliai, pipirai ir cukrus pagal skonį;
Paruošimas eilės tvarka
1. Pupelės iš pradžių blanširuojamos verdančiame pasūdytame vandenyje apie penkias minutes, po to užgesinamos lediniame vandenyje. Po tolesnio aušinimo, dabar šiek tiek išdžiūvę branduoliai atskirai spaudžiami tarp smiliaus ir nykščio, kol jų išorinė odelė plyšta. Pabaigoje visas taip gautas sėklas sumaišykite su alyvuogių aliejumi, cukrumi, pipirais bei actu ir palikite kelioms minutėms pastovėti.
2. Tuo tarpu du pomidorai nuplikomi, taip pat atvėsinami ir nulupami odelė prieš perpjaunant per pusę, išimami sėklos ir supjaustomi mažesni kubeliai. Nuvalykite ir nuplaukite svogūną, tada supjaustykite mažais ritinėliais. Dabar baziliką nuplaukite, nusausinkite virtuviniu popieriumi ir taip pat supjaustykite mažesniais griežinėliais.
3. Beveik baigta, nes dabar lėkštėse vienas šalia kito išdėliojami Parmos kumpio griežinėliai. Pupelės, kubeliais pjaustyti pomidorai, bazilikas ir svogūnų suktinukai dabar tereikia sumaišyti ir paskirstyti ant kumpio.
Rekomenduojame patiekti orkaitėje keptus batonus kaip sotų garnyrą, kuris puikiai tiks ir palinkės gero apetito.