Žalieji smidrai taip pat turi savo gerbėjų šioje šalyje. Jis nėra toks švelnus ir švelnus kaip baltas, tačiau pasižymi intensyvesniu skoniu. Tačiau tai ne vienintelis skirtumas. Pvz., lupdami žalius stiebus, laimei, daug mažiau darbo.

Žalieji smidrai nebūtinai turi būti nulupti

Žaliųjų iečių kevalas

Kas bandė paruoštus žaliuosius šparagus, žino, kuo jų skonis skiriasi nuo baltųjų smidrų. Tai beveik kaip kitokia daržovė.

Vien skonio skirtumu neapsiriboja, gerokai skiriasi ir žalių egzempliorių išvaizda. Ietys daug plonesnės, o šparagų galvutės atviresnės.

Todėl šių plonų strypų apvalkalas taip pat yra daug mažiau ryškus nei balto varianto.

Nelupkite labai plonų pagaliukų

Daugelis parduodamų žaliųjų šparagų ietis yra tokios plonos, kad jų išorinė odelė vis dar labai švelni. Nuo smidrų galo iki ieties galo jis nėra nei tvirtas, nei pluoštinis. Paruošus jį galima valgyti jokiu būdu netrukdoma.

Todėl tokie ploni strypai visai nelupami. Mažasis žmogaus rankos pirštas laikomas orientyru. Jei norite, kad būtų saugu, galite išbandyti meškerę, kad pamatytumėte, ar jame tikrai nėra tvirto apvalkalo.

Tik iš dalies nulupkite storus stiebus

Kita vertus, šiek tiek tvirtesni pagaliukai turi tvirtesnį apvalkalą, kuris erzina valgant. Jis yra pluoštinis ir blogai kramtomas.

  • stori pagaliukai turi tvirtą apvalkalą
  • bet tik apatinėje stulpo dalyje
  • reikia nulupti tik apatinį koto trečdalį

„Suglebusius“ strypus palikite gulėti

Šviežiai nuskinti žalieji šparagai yra traškūs, kaip ir baltieji šparagai. Tačiau kol baltieji šparagai ilgai išlieka kieti ir traškūs, žali smidrai greitai praranda drėgmę ir suglemba. Taip gali būti dėl to, kad stulpai yra ploni ir neturi storo apsauginio apvalkalo.

  • suglebusias lazdeles sunkiau nulupti
  • Kokybė prasta
  • konsistencija nemaloni
  • ant išorinio apvalkalo greitai susidaro dėmės

Kadangi žaliųjų smidrų ietys beveik nelupamos, jos turi būti ne tik putlios ir tvirtos, bet ir išoriškai atrodyti nepriekaištingai, be jokių pažeistų vietų.

Optimaliai laikykite šparagus iki paruošimo

Kad šios šparagų veislės traškios lazdelės neprarastų šviežumo ir kokybės namuose kambario temperatūroje, iki panaudojimo jas reikėtų laikyti optimaliai. Tai daroma visiškai kitaip, nei esame įpratę nuo baltųjų smidrų iečių, būtent stovint!

  • į aukštą indą pripildykite ledinio vandens
  • Išimkite šparagų pakuotę
  • Įdėkite šparagus su galais
  • Šparagų galiukus uždenkite maistine plėvele
  • Įdėkite stiklainį į virtuvę
  • tamsioje vietoje, apsaugotoje nuo tiesioginių saulės spindulių

Nulupkite prieš pat naudojimą

Žalieji šparagai vandenyje išlieka švieži iki keturių dienų, tačiau, jei įmanoma, juos reikėtų sunaudoti greičiau. Jie laikomi nenulupti ir tik prieš pat paruošimą ištraukiami iš lukšto, jei to apskritai reikia.

Valymas yra pirmasis žingsnis

Žalieji šparagai prieš ruošimą visada turi būti išvalyti, net jei jie nulupti. Kruopščiai nuplaukite kiekvieną lazdelę po tekančiu vandeniu. Ypač gerai išskalaukite šparagų galiukus, nes juose gali pasislėpti labai smulkus smėlis, kuris vėliau traška burnoje.

Lupimo įrankis

Nulupti žalius stiebus nereikia jokių puikių patarimų ir gudrybių, tiks vienas iš šių virtuvės reikmenų:

  • mažas, aštrus ir šiek tiek išlenktas peilis
  • Daržovių skustukas arba šparagų skustukas

Nesvarbu, kurį iš dviejų peilių naudosite. Svarbiausia, kad žievelė būtų nulupta plonai ir tolygiai.

Kaip tinkamai nulupti žaliuosius šparagus

  1. Paimk stulpą.
  2. Padėkite peilį maždaug dviem trečdaliais žemiau stulpo galo.
  3. Nulupkite žievelę plonai ir tolygiai iš viršaus į apačią.
  4. Vienu metu nulupkite po vieną žievelės juostelę, kol ant viso pagaliuko nebus pažeistos žievelės.
  5. Užbaikite lupti visus pagaliukus vieną po kito.

Visada nupjaukite galus

Pačiame gale reikia nupjauti strypų galus. Tai galioja ir visai nenuluptiems pagaliukams. Įsmeigus ietis šparagų lauke, šie gabalai patenka į orą ir išdžiūsta, net jei tik šiek tiek.

Nupjaukite tiek galiukų, kiek reikia. Pjaudami pastebėsite, ar naujas pjūvis yra putlus ir sultingas, ar jį reikia nupjauti šiek tiek daugiau.

laukimo laikas prieš naudojimą

Nepalikite nuluptų šparagų iečių ore, nes jie greitai praranda drėgmę ir išdžiūsta. Jei vėluojate juos paruošti, pagaliukus galite suvynioti į drėgną virtuvinį popierių ir padėti į šaldytuvo daržovių stalčių.

Tačiau nuluptus šparagus nereikėtų laikyti ilgiau nei parą.

Išvada greitiems skaitytojams:

  • Oda: Žaliųjų šparagų ietis beveik neturi erzinančios odos
  • Plonos lazdelės: Joks lupimasis ant lazdelių, plonesnių nei jūsų rožinė
  • Storesnės lazdelės: Nulupamas tik apatinis trečdalis
  • Laikas: Nulupkite tik prieš pat paruošimą
  • Laikymas: įdėkite galus į vandenį, kol būsite pasiruošę naudoti
  • Išvalyti: iš pradžių visada kruopščiai nuvalykite polius; ypač smėlingos šparagų galvos
  • Lupimo įrankis: mažas, aštrus ir lenktas peilis arba daržovių skustuvo/šparagų peilis
  • 1 veiksmas: paimkite stulpą; Padėkite peilį 2/3 žemiau galo;
  • 2 žingsnis: nulupkite žievelę juostelėmis iš viršaus į apačią; nieko nepalik

Sodo žurnalo šviežumas ABC

Kaip tinkamai laikyti vaisius ir daržoves, kad jie kuo ilgiau išliktų švieži?

Sodo žurnalo šviežumas ABC kaip plakatas:

  • kaip nemokamą PDF failą, kurį galite atsispausdinti patys

Kategorija:

Daržovių sodas