Daugelio grybų augimas yra susijęs su aplinkos sąlygomis, tokiomis kaip temperatūra ir drėgmė. Jei miškuose ir laukuose staiga užplūsta grybų, rasti valgomieji grybai negali būti ilgai laikomi dėl trumpo galiojimo laiko.

Atpažinkite grybų šviežumą

Kai tikrai nustatysite grybų rūšį kaip valgomą, taip pat turėtumėte nustatyti, ar rastas egzempliorius vis dar pakankamai šviežias, kad jį būtų galima valgyti. Šie rodikliai rodo, kad galbūt geriau palikti grybą miške:

  • grybelis skleidžia nemalonų kvapą
  • apatinėje dangtelio pusėje esančios lamelės turi vizualių irimo požymių
  • stiebo vidus jau supuvęs

Priklausomai nuo grybų rūšies, švieži grybai gali būti laikomi nuo vienos iki kelių dienų po derliaus nuėmimo, kol jie tampa nebevalgomi. Taip pat ir šaldytuve regimi skilimo požymiai bei skvarbus kvapas rodo, kad valgomuosius grybus geriau išmesti nei valgyti.

Išdžiovinkite kiaulieną ir kitus grybus

Porcini ir kitų rūšių grybų džiovinimas yra geras būdas išsaugoti subtilų jų skonį, o žiemos mėnesiais taip pat gali būti naudojamas skaniems grybų patiekalams. Džiovinti grybai supjaustomi griežinėliais ir gabalėliais, kurių storis ne didesnis kaip vieno ar dviejų centimetrų storis. Tada jas galima švelniai išdžiovinti šiltoje ir sausoje vietoje, kurioje mažai drėgmės. Norėdami tai padaryti, galite įsriegti grybus, bet taip pat galite juos išdėlioti ant kepimo skardos saulėje.

Didesnius kiekius grybų džiovinkite orkaitės karštyje

Grybus galima džiovinti ir orkaitėje, jei temperatūra neviršija apie 50 laipsnių Celsijaus. Medinė kepimo šaukšto rankena tarp orkaitės vidaus ir orkaitės durelių leidžia išbėgančiai drėgmei pasišalinti. Grybus taip pat galima švelniai džiovinti specialioje vaisiams skirtoje džiovykloje. Tačiau, kaip ir orkaitėje, grybų gabalėliai turi būti išdėstyti vienu sluoksniu, o ne vienas ant kito.

Paruošimas džiovinimui

Svarbus dalykas džiovinant valgomuosius grybus yra tinkamas paruošimas. Grybų, kaip ir naudojant šviežius, niekada negalima nuplauti vandeniu, kitaip dažnai prarandamas jų būdingas skonis. Vietoj to valymui naudokite aštrų peilį, kuriuo galite nubraukti ar iškirpti nešvarumus ir negražias vietas.

Laikyti ir naudoti po džiovinimo

Išdžiūvusius grybus galima laikyti sandariuose stiklainiuose su užsukamais arba užsukamais dangteliais. Jie gali būti laikomi iki dvejų ar trejų metų, priklausomai nuo to, kaip jie geriausiu atveju apdorojami ir laikomi tamsoje. Kai kurios grybų rūšys gali būti mirkomos vandenyje kaip džiovinti grybai ir jų skonis beveik toks pat, kaip ir švieži. Kiti prideda paskutinį akcentą skaniems grybų sezono patiekalams kaip pagardai padažuose.

Patarimai ir gudrybės

Po džiovinimo kiaulienos grybai dažnai sumalami į smulkius miltus, kurie idealiai tinka sriuboms ir padažams rafinuoti.

Sodo žurnalo šviežumas ABC

Kaip tinkamai laikyti vaisius ir daržoves, kad jie kuo ilgiau išliktų švieži?

Sodo žurnalo šviežumas ABC kaip plakatas:

  • kaip nemokamą PDF failą, kurį galite atsispausdinti patys

Kategorija:

Daržovių sodas