Net močiutė perspėjo: špinatų negalima kaitinti, nes juose yra kenksmingų medžiagų. Šiandien žinome, kad net pašildytus špinatus galima valgyti nedvejodama. Bet kaip su močiutės rūpesčiais, kokių medžiagų yra špinatuose ir kaip su špinatais elgtis?

Špinatuose yra šių medžiagų:

  • geležies
  • nitratas
  • Vitaminai C, A ir B

Kada nitratas virsta toksišku nitritu?

Daugelyje daržovių yra nitratų, kurie mums nėra toksiški. Nitratai paverčiami toksiškais nitritais veikiant endogeninėms bakterijoms, virinant arba ilgai laikant.

Tai trukdo deguonies pernešimui organizme ir yra laikoma kancerogenine. Suaugusiesiems nitritų kiekis, susidarantis laikant ir kaitinant, yra nekenksmingas.

Kartu su aminorūgštimis nitratas paverčiamas kancerogeniniu nitrozaminu. To galima išvengti, jei špinatai nevalgomi su žuvimi.

Patarimai, kaip tinkamai paruošti ir laikyti

  • Visada blanširuokite špinatus, tai sumažina nitratų kiekį
  • Nitratai patenka į virimo vandenį, todėl špinatų vandenį visada išmeskite
  • Špinatus geriausia laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip savaitę
  • Greitai atvėsinkite špinatus laikymui
  • pašildyti špinatai yra saugūs, jei buvo atšaldyti, o ne vėl
    yra užviręs

Patarimai ir gudrybės

Špinatai kūdikiams virškinami, jei šeriami tik po 5 mėnesio ir sumaišomi su javais ar morkomis. Vaikams dėl mažesnio kūno svorio reikėtų vengti pašildytų špinatų, nes jie gali sukelti mėlynąją karštligę.

Kategorija:

Daržovių sodas